[发明专利]一种高档甜白葡萄酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种高档甜白葡萄酒的酿造工艺，其特点是，采摘果实含糖量≥220g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，降温至-5～-7℃冷冻，待果实冷冻8～12小时后，取出使用气囊压榨机在室温下进行压榨，在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加二氧化硫后降温至0～5℃保持，再按80～100mg/L添加食品级明胶后混匀，再按800～1000g/L添加皂润土，分离清汁，对清汁进行冷冻浓缩；在14～16℃控温发酵，完成后分离陈酿12～24个月后即可。本发明方法能获得与冰酒原料质量类似的葡萄汁并生产具有“冰酒”近似口感的甜型葡萄酒，并且既降低了产品成本，又能充分满足消费者的需求。

主权项

一种高档甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：采摘果实含糖量≥220g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，采收后马上进入冷库在-5～-7℃冷冻8～12个小时，取出后升温至10℃～15℃，保持约12～15小时化开后再降温至-5～-7℃冷冻，待果实冷冻8～12小时后，取出使用气囊压榨机在室温下进行压榨，控制出汁率35％～47％；在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加二氧化硫后降温至0～5℃保持，再按80～100mg/L添加食品级明胶后混匀，2～3个小时后，再按800～1000g/L添加皂润土，保持前述温度澄清24-72小时后分离清汁，对清汁进行冷冻浓缩；将得到的浓缩汁在14～16℃控温发酵，完成后分离并按100～150mg/L添加山梨酸钾，陈酿12～24个月后即可。