[发明专利]一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法有效
| 申请号： | 201010181167.4 | 申请日： | 2010-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN101828590A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 罗欣;张希斌 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法，是采用明胶和纯化甘油用去离子水溶解并经高压蒸汽灭菌和恒温水浴保温制成明胶成膜液，同时将优化抑菌剂配方即Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na用去离子水溶解成抑菌剂溶液后加热至明胶成膜液温度，然后将两种溶液混合均匀制成可食性明胶抑菌涂层液，将肉制品浸入到明胶涂层液进行涂层处理并经快速低温冷却处理形成明胶抑菌涂层用以保鲜的方法。可食性明胶涂层能够显著的降低涂层制品汁液损失；通过添加优化抑菌剂组合配方可食性明胶涂层能够显著抑制肉品组织中微生物的增长速率，显著延长生鲜肉制品的冷藏货架期；经可食性明胶抑菌涂层处理可以显著提高肉制品的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 食性 明胶 涂层 保鲜 生鲜 调理 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法，其特征在于将明胶和纯化甘油使用去离子水溶解配成明胶成膜液并进行高压蒸汽灭菌后保温，抑菌剂用去离子水溶解成抑菌剂溶液后加热至明胶成膜液相同温度，然后将两种溶液混合制成可食性明胶涂层液，将肉制品浸入到明胶涂层液进行涂层处理后经快速低温冷却处理形成涂层用以保鲜。
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