[发明专利]一种纯豆乳的生产方法

摘要

本发明涉及纯豆乳的生产方法，可有效解决豆乳不需要任何食品添加剂、易生产，又能保证豆乳原始风味、蛋白提取率高、口感好的问题，本发明由以下步骤实现：将大豆在纯水的循环下浸泡；将浸泡好的大豆与水进行混配，磨浆；将磨好的豆浆置于煮浆机进行煮浆；将煮好的豆浆置于真空容器内进行脱腥、脱气处理；真空脱腥、脱气后的熟豆浆先粗滤，把豆渣分离出来，再精滤，把豆浆内的颗粒物过滤掉；再次进行真空脱腥、脱气处理；均质；杀菌；灌装，本发明方法先进，设备简单，成本低，易生产，蛋白含量高，自然风味好，口感细腻，保存期长，是纯豆乳生产上的创新。

主权项

一种纯豆乳的生产方法，其特征在于，由以下步骤实现：(1)、泡豆，将大豆在20-40℃纯水的循环下，浸泡3-5小时；(2)、磨浆，将步骤1中浸泡好的大豆按重量比的豆∶水＝1∶1.5进行混配，加入磨浆机进行一次性磨浆；(3)、煮浆，将磨好的豆浆置于煮浆机进行煮浆，温度由95℃逐级升至115℃，停止煮浆，得熟浆液；(4)、第一次真空脱腥、脱气，在煮好的豆浆置于真空容器内，温度在95～98℃、真空度在400mbar～600mbar下进行脱腥、脱气处理，时间为0.2～0.5秒；(5)、渣浆分离，将第一次真空脱腥、脱气后的熟豆浆经100目筛过滤机粗滤，把豆渣分离出来，得第一次分离出的浆液，使豆渣含水量在20-27％，然后再将第一次分离出的浆液再次进行180目筛精滤，把豆浆内的颗粒物过滤掉；(6)、第二次真空脱腥、脱气，在真空度300mbar～400mbar、温度50-70℃(中温)再次进行二次真空脱腥、脱气处理，处理时间为0.2～0.4秒；(7)、均质，对真空脱腥、脱气后的纯豆乳进行均质，在温度65℃，压力25～30MPa下用均质机进行第一次高压均质；(8)、杀菌，方法是，第一次均质后的豆乳送往高温杀菌机，在135～141℃高温、5s瞬间灭菌，后冷却至20～25℃，进入120～130℃高温保护下的第二次均质，压力12～16MPa；(9)、灌装，杀菌冷却后的纯豆乳送至百万级的洁净间进行无菌灌装。