[发明专利]利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法

摘要

本发明为一种利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法，该果汁酒由油橄榄纯果汁、白砂糖、柠檬酸、果酒纯菌种酵母及配制酒母组成；其方法经提取分离橄榄油后，通过200目不锈钢筛网处理的新鲜果汁，加热除油沫去渣，调整果汁成分，加入白砂糖、柠檬酸，溶化后调酸度，待温度冷却后，将酒母液倒入调整成分果汁中，完成主发酵，将原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，经30天陈酿后，进行澄清处理，将原酒酒度进行调配，并经超微孔过滤器过滤，然后进行灌装和杀菌便可。本橄榄果汁酒，酒度低，保持了特有橄榄香与醇正的酒香，酒质柔顺，酸甜适中，口感柔和，具有清凉、消暑、润喉的作用，是一种保持天然橄榄香风味的人工发酵果汁酒。

主权项

一种利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法，其特征在于：其生产方法包括如下步骤：a.选择果汁：要选择经不锈钢压榨设备提取分离橄榄油后，再通过200目不锈钢筛网进行处理后的新鲜果汁待用；b.加热处理：将备好的新鲜果汁盛放在铝质或木质的容器内，经蒸汽加热至70℃，恒温30分钟后，及时将油沫和渣清除干净；c.调整成分：当加热的果汁热度达到30℃时，首先调整果汁成分，逐步将4-5％的白砂糖慢慢添加，进行搅拌，使之加速融化，并同时将柠檬酸调至酸度在0.7％内，得调整后果汁；d.原酒发酵：当温度冷却至30℃以下时，将5-10％的酒母液一次性倒入经调整成分后的果汁中进行发酵，发酵温度控制在20-25℃，最高不超过32℃，再封好口经过7-12天的发酵，期间需每天搅动一次，待温度下降，酒液呈现澄清状态，残糖量在0.4％以下，酒度16.5°以上，主发酵结束，即得原酒液；e.后发酵与陈酿：将所得原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，必须保证封口严密，温度控制在10-18℃以内，静止贮存20-30天；f.澄清处理：将经过30天的陈酿后，再经200目的不锈钢筛网进行过滤澄清处理；g.调配：将原酒酒度调至16度后，再经过超微孔过滤器进行过滤后得本产品；h.灌装杀菌：通过计量灌装机将所得产品进行灌装，灌装好后放入70℃的水中进行恒温水浴30分钟，达到杀菌的目的；再进行包装后即为成品酒。