[发明专利]一种耐高温香精微胶囊的制备方法

摘要

一种耐高温香精微胶囊的制备方法，取明胶和阿拉伯胶分别配置成明胶水溶液和阿拉伯胶水溶液，然后向阿拉伯胶水溶液中加入油溶性香精后进行均质乳化，再将乳化好的溶液与明胶水溶液混合均匀得乳化液；用食用醋酸调节乳化液的pH为4.15-4.17；取固化剂谷氨酰胺转氨酶溶于水中后再与乳化液混合固化；将固化后的乳化液过滤，弃去上清液，收集沉淀物；将阿拉伯胶、麦芽糊精、葡萄糖和大豆分离蛋白混合得到的壁材溶于水中，再加入收集的沉淀物混合均匀后采用喷雾干燥法制成耐高温香精微胶囊。本发明将油溶性香精制成微胶囊的形式，既保留了香精原有的香味，又保证了在高温加工中的使用效果。

主权项

一种耐局温香精微胶囊的制备方法，其特征在于：1)取相同质量的明胶和阿拉伯胶分别配置成质量浓度为3％的明胶水溶液和阿拉伯胶水溶液，然后向阿拉伯胶水溶液中加入明胶和阿拉伯胶总质量30％-50％的油溶性香精后进行均质乳化，再将乳化好的溶液与明胶水溶液在40-45℃混合均匀得乳化液；2)用质量浓度为10％的食用醋酸调节乳化液的pH为4.15-4.17；3)固化：取明胶和阿拉伯胶总质量1％-1.2％的固化剂谷氨酰胺转氨酶溶于水中在45℃下活化10min，再与pH为4.15-4.17的乳化液混合在搅拌速度为60r/min下固化60min，所说的谷氨酰胺转氨酶与水的质量比为1∶10；4)将固化后的乳化液在1℃-5℃下保温30min后过滤，弃去上清液，收集沉淀物；5)将阿拉伯胶、麦芽糊精、葡萄糖和大豆分离蛋白按5∶5∶5∶1的质量比混合得壁材，取沉淀物三倍质量的壁材与水按1∶3的质量比溶解得均匀的溶液，再向该溶液中加入收集的沉淀物混合均匀后采用喷雾干燥法制成耐高温香精微胶囊，所说的喷雾干燥的进风温度180℃，出风温度85℃。