[发明专利]高非糖固形物含量黄酒的生产方法有效
| 申请号： | 200910197364.2 | 申请日： | 2009-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102041214A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 毛严根;张雨;胡建;吴苗叶;何耐炎 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 庄苗 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种高非糖固形物含量黄酒的生产方法，包括在落罐时加入淀粉复合水解酶和蛋白酶，并加入米重量10～30％的酒母和100％～150％的加饭酒，其中淀粉复合水解酶和蛋白酶的加入量分别为50000～150000U/kg米和20000～50000U/kg米；并在前酵后加酒固定，加入米重量100～300％的加饭酒；以及后酵。本发明方法可以提高非糖固形物的含量，无需加入麦曲，还可以提高产品的氨基酸态氮的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 高非糖固形物 含量 黄酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高非糖固形物含量黄酒的生产方法，包括步骤：1)浸米；2)蒸饭；3)落罐：加入淀粉复合水解酶和蛋白酶，并加入米重量10～30％的酒母和100～150％的加饭酒，其中淀粉复合水解酶和蛋白酶的加入量分别为50000～150000U/kg米和20000～50000U/kg米；4)前酵；5)加酒固定：加入米重量100～300％的加饭酒；6)后酵。
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