[发明专利]歧化酶枇杷酒的生产方法

摘要

本发明涉及酒类生产工艺，具体为歧化酶枇杷酒的生产方法。歧化酶枇杷酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A)选新鲜成熟的果子，以1/5000高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净，人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；B)果汁进缸后约占缸容积的1/3-1/2，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的3-11％白糖溶液拌匀后接种新鲜的Sacch Cervisiae培养液，接种量为0.01-1％，存放不超过24h，在33℃±3℃培养96-168h，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达1亿/ml以上，施行后发酵；歧化酶与枇杷酒相联系生产出风味好，对人体有益的歧化酶枇杷酒，这种枇杷酒酒香浓郁，酸甜可口。

主权项

歧化酶枇杷酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A)选新鲜成熟的果子，以1/5000高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净，人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；B)果汁进缸后约占缸容积的1/3‑1/2，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的3‑11％白糖溶液拌匀后接种新鲜的Sacch Cervisiae培养液，接种量为0.01‑1％，存放不超过24h，在33℃±3℃培养96‑168h，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达1亿/ml以上，施行后发酵；C)后发酵称嫌氧发酵，将前发酵液灌满发酵缸口，不留空隙，用塑膜密闭封口，为防染菌，在液面加0.4‑1ppm Na2S2O5防护及0.05‑0.1％酒精防护，28℃±3℃，15d以上呈现出残糖＜1％，酒度＞5％，醇香，果香浓郁，酸甜爽口，发酵完成；D)在10‑28℃阴暗环境中陈酿：一是氧化产生沉淀，二是起酯化作用，其酯化反应速率与温度、时间成正比；E)在枇杷发酵酒的基酒中，以0.5‑1度软水进行调配，加入1‑5ppmVc、2000‑6000u/LCu、Zn SOD，再按国标允许添加的添加剂、防腐剂添加，结合枇杷自身特别含有的元素物质而组成功能性果酒；F)多级过滤除菌，成SOD枇杷发酵高档酒或中低档果露酒。