[发明专利]雪莲果果汁加工工艺

摘要

一种雪莲果果汁加工工艺，涉及一种食品深加工工艺，尤其是一种水果加工成果汁的加工工艺。其工艺包括原料验收、清洗、选果、两次破碎、压榨、粗滤、离心分离、一次巴杀、真空浓缩、冷却、二次巴杀、无菌灌装过程，其特征在于粗滤后在果汁中加入柠檬酸，其加入量是果汁重量的0.86％。本发明的雪莲果果汁加工工艺，有效的解决了果汁褐变的问题，而且在整个加工过程中采用两次巴杀方式，基本去除了果汁中的菌类，保证了其保鲜期，因此不需在果汁中加入防腐剂、保鲜剂也能保证其保存期限，而且雪莲果果汁保留了其自然新鲜的口感，保色完好，长期饮用不会影响消费者的健康。

主权项

1、一种雪莲果果汁加工工艺，首先经过原料验收，排除农药残留、重金属含量不合格和有缺陷的原料；第二经过清洗，去除雪莲果果子表面的泥污；第三经过选果，将霉烂、变质果子拣出；第四经过两次破碎将雪莲果果子细化成果渣；第五对细化后的果渣进行压榨，榨出果汁，并将果渣排除；第六粗滤，将果汁在高压均质机内进行乳化后通过孔径为1毫米的筛网，将果汁内较大颗粒的非水溶性物质和果汁分开，并将滤出的残渣排出；第七通过立式离心分离，将果汁中的果肉及杂质去除，使果汁中无肉眼可见物，并进行冷却；第八对果汁进行第一次巴杀；第九真空浓缩，将果汁浓缩至20～50°BRIX；第十冷却，将浓缩后的果汁冷却至35℃，并输入缓冲罐中；第十一对进入缓冲罐中的果汁进行第二次巴杀；最后无菌灌装，将杀过菌的果汁灌装入无菌包装袋中后进行储藏，其特征在于粗滤后在果汁中加入柠檬酸，其加入量是果汁重量的0.86％。