[发明专利]百合汁液酶解澄清的方法无效
| 申请号： | 200910075538.8 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101664221A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 王向东;张少颖;于有伟 | 申请（专利权）人： | 王向东 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/02 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 朱 源;郑晋周 |
| 地址： | 04100*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种百合的加工方法，具体为一种百合汁液酶解澄清的方法。解决百合汁液的澄清的技术问题。包括以下步骤，取百合重15-25倍的水，加入护色剂，加热至100℃，倒入百合球瓣，热烫1.5-2.5min，百合护色剂的用量为：氯化钠0.1g/kg，柠檬酸0.1g/kg，异抗坏血酸钠0.2g/kg；冷却后破碎打浆处理；将打浆后的百合汁液进行加热糊化20min；糊化液加入0.2-0.4％的a-淀粉酶，在70℃的条件下处理90min，冷却后取其上清液用木瓜蛋白酶处理，处理时加入0.2-0.4％的木瓜蛋白酶，65℃，处理60min，取上清液，最后灭酶、灭菌处理。最大限度的减少功能因子的损失，提高了原料的利用率，以期为进一步开发百合汁饮料提供了一定的理论根据。 | ||
| 搜索关键词： | 百合 汁液 澄清 方法 | ||
【主权项】：
1、一种百合汁液酶解澄清的方法，其特征在于：包括以下步骤，取百合重15-25倍的水，加入护色剂，加热至100℃，倒入百合球瓣，热烫1.5-2.5min，百合护色剂的用量为：氯化钠0.1g/kg，柠檬酸0.1g/kg，异抗坏血酸钠0.2g/kg；冷却后，将护色液和百合瓣一起倒入破碎机进行破碎打浆处理；将打浆后的百合汁液放入到60-85℃的水浴锅中进行加热糊化20min，糊化时要不断搅拌，使其完全糊化；糊化液加入0.2-0.4％的a-淀粉酶，在70℃的条件下处理90min，冷却后取其上清液用木瓜蛋白酶处理，处理时加入0.2-0.4％的木瓜蛋白酶，65℃，处理60min，取上清液，最后灭酶、灭菌处理。
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