[发明专利]抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法

摘要

本发明公开了一种抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法，该方法是将鲜切雪莲果于85-90℃的CaCl₂热水溶液中漂烫8-10min，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；果片捞出后置于20-25℃由0.10-0.13％抗坏血酸、0.07-0.09％柠檬酸、0.03-0.05％肉桂酸和0.04-0.06％乙二胺四乙酸二钠组成的复合褐变抑制剂溶液中浸泡50-60min。本发明不会出现肉质软化、后熟味等现象，复合褐变抑制剂无硫、组分安全卫生，工艺简单、操作方便、能有效防止果片变成褐色，应用效果好，将在雪莲果的精深加工中发挥重要作用。

主权项

1、一种抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法，包括如下步骤：1).制备复合褐变抑制剂溶液备用，该复合褐变抑制剂溶液由质量百分比为0.10-0.13％的抗坏血酸、0.07-0.09％的柠檬酸、0.03-0.05％的肉桂酸、0.04-0.06％的乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)及水组成；2).将新鲜雪莲果用清水洗净；3).将洗净的雪莲果去皮并切成片，获得鲜切果片；4).将质量百分比浓度为0.3-0.6％CaCl2的溶液加热至85-90℃，将步骤3的鲜切果片置于其中漂烫8-10min后立即浸于冷水中急速冷却；5).将步骤4冷却后的果片浸泡于所述的复合褐变抑制剂溶液中50-60min。