[发明专利]一种降低果汁中有机酸含量的工艺

摘要

本发明涉及一种降低果汁中有机酸含量的工艺，该工艺包括澄清果汁、大孔吸附树脂活化、弱碱性阴离子交换树脂活化、果汁活性成分的吸附、果汁的降酸、大孔吸附树脂的再生及含生物活性成分的乙醇洗脱液的获得、弱碱性阴离子交换树脂的再生、果汁成分混合等步骤。实施本发明，不仅可有效降低澄清果汁中有机酸含量，而且可保持其营养成分和独有的风味，可进一步开发出山楂保健酒和保健醋等功能食品，同时所使用的两种树脂可以重复使用，经过弱碱性阴离子交换树脂的洗脱液还可以制造有机酸或有机酸盐，更有利于节约资源和环保。

主权项

一种降低果汁中有机酸含量的工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)澄清果汁：选取水果原料，进行破碎、榨汁、过滤或离心，获得澄清果汁。(2)大孔吸附树脂活化：新树脂用80％的乙醇浸泡8-48小时，倾去乙醇，后用乙醇冲洗，再用去离子水漂洗至无醇味。(3)弱碱性阴离子交换树脂活化：首先，取体积为被处理树脂体积二至五倍的饱和食盐水，浸泡树脂18-24小时，然后放尽食盐水，用水漂洗；其次，用3％至6％的盐酸溶液浸泡8-12小时，然后放尽酸液，用水漂洗至中性；再次，使用0.5-5mol/L的氢氧化钠溶液浸泡8-12小时，放尽碱液，用水漂洗至中性；然后重复酸碱处理，处理时，液体的温度在-10℃到80℃之间。(4)果汁活性成分的吸附：将步骤(1)中的澄清果汁以1-5BV/h的速度流经步骤(2)中大孔吸附树脂，吸附果汁中的活性成分。(5)果汁的降酸：将通过步骤(4)处理过的果汁注入经步骤(3)处理的弱碱性阴离子吸交换树脂，降低果汁中的有机酸含量。(6)大孔吸附树脂的再生及含生物活性成分的乙醇洗脱液的获得：将体积比为40-95％的食用乙醇以0.5-2.0BV/h的速度通过经步骤(4)处理过的大孔吸附树脂，洗脱吸附在大孔吸附树脂上的生物活性成分，收集含有生物活性成分的乙醇洗脱液，再用去离子水漂洗树脂至无醇味。(7)弱碱性阴离子交换树脂的再生：首先，用1-5BV的水冲洗经步骤(5)处理的树脂；其次，用1-5mol/L的氢氧化钠溶液以0.5-3BV/h的速度通过树脂，当弱碱性阴离子交换树脂流出液的pH大于7时停止进入碱液；再次，用水冲洗树脂至流出液呈中性。(8)混合：将步骤(6)中乙醇洗脱液和步骤(5)中经过弱碱性阴离子交换树脂柱的果汁混合。