[发明专利]一种超高麦芽糖浆制备方法

摘要

本发明涉及一种超高麦芽糖浆制备方法，包括将淀粉调浆，高温淀粉酶液化，β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶三酶协同糖化，中温淀粉酶(由枯草杆菌所产生的α-淀粉酶，最适反应温度为70℃，称为中温淀粉酶)、β-淀粉酶同为液化酶，本行业内技术人员可以想到不需使用中文淀粉酶达到相同效果，其他用酶方式类似，不具有创造性。以及超滤等精致技术获得超高麦芽糖浆。针对目前淀粉处理前期液化DE值水平高、单酶及双酶糖化处理后麦芽糖含量低、后续精制工艺复杂等不足，本发明控制淀粉液化DE值＜4、利用三酶协作糖化、超滤技术脱色和去除大分子物质等技术制备超高麦芽糖浆。

主权项

1、一种利用淀粉生产超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10-25％的淀粉乳，充分搅拌，调匀后，加入纯碱调节pH6.0-6.2，为提高淀粉酶活力，加入0.2-0.5％(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。b、液化：将调好的淀粉乳打入贮罐，加入高温α-淀粉酶(淀粉酶的加入量按3-7U/g淀粉)，100℃液化至DE值小于4，并及时灭酶。c、糖化：将液化液冷却至50-60℃，调节pH至5.0-5.5，加入糖化酶制剂(β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶)，三酶协作糖化24-48小时，得到麦芽糖含量85-93％的糖化液。d、压滤：用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。其作用是除去糖化液中的蛋白等不溶性杂质，保证后续工序的顺利进行。e、超滤：作用是脱色(去处有机大分子色素)，同时去处少量大分子糊精，可溶性蛋白等，降低料液粘度，有利于后续工序处理或结晶等。超滤条件为：料液体积流量20L/h，膜两侧平均压力差0.10MPa，室温，pH＝6.4-7。膜清洗条件是：浓缩液体积流量20L/h，膜清洗洗条件是：清水超滤30min(0.03MPa，室温)，0.1wt％的NaOH超滤30min(0.10MPa，45℃)；0.3wt％H2O2浸泡16h。f、离子交换：流程为糖化液→阳柱→阴柱→阳柱。选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700Kg/h，温度为40℃左右。通过离子交换除去滤液中的金属离子，离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。g、真空浓缩：采用四效降膜蒸发器，真空度维持在0.062-0.092MPa，糖液温度约为50-53℃，真空度不低于0.06MPa，蒸汽压力控制在0.2-0.3MPa。浓缩至固形物含量60-80％，停汽放空，即可得到超高麦芽糖浆。