[发明专利]高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高纤维大米白糠冰激凌，相对于100重量份的冰激凌，它含有：1-15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化剂、大于0重量份小于等于0.5重量份稳定剂、大于0重量份小于等于20重量份甜味剂、0.1-1.0重量份香精、和余量的水。本发明还公开了所述冰激凌的制备方法，所述的制备方法包括步骤：(1)将大米白糠、油脂、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香精和水混合，在40-80℃搅拌15-60分钟后，在50-70℃和5-60MPa下进行1-3次均质处理，得到浆料；(2)将步骤(1)得到的浆料灭菌、冷却后在2-4℃静置4-16小时；和(3)将经过步骤(2)的浆料凝冻成型为如本发明提供的高纤维大米白糠冰激凌。

主权项

1.一种高纤维大米白糠冰激凌，其特征在于，它是由含有以下成分的原料所获得的：相对于100重量份的经过冰激凌原料所得的浆料中，含有1-15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化剂、大于0重量份小于等于0.5重量份稳定剂、0-20重量份甜味剂、0-1.0重量份香精、和余量的水。