[发明专利]一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法

摘要

一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，采用以食品级壳聚糖为原料经酶法水解制备水溶性壳聚糖，作为保湿剂添加到果脯制备时的煮糖液中，通过降低果脯的水分活度，在果脯含糖量降低、水分含量提高的前提下，仍可以抑制微生物的繁殖，使低糖果脯的保质期达到12个月以上。本发明利用水溶性壳聚糖降低水分活度，而且壳聚糖就是天然抑菌剂，生产出低糖、高水分的果脯，保质期达到国家标准，产品软硬适宜，甜度可口，是理想的休闲食品，给农产品加工行业带来巨大的经济效益。

主权项

1、一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是包括如下步骤：①原料：可以采用水果或蔬菜；②清洗：用清水洗净；③切片：采用手工或机械的方法切成一定规格的片；④护色液浸泡：采用抗坏血酸钠、氯化钙配制的护色液浸泡；⑤清水漂洗：用清水漂洗；⑥煮糖：将水溶性壳聚糖添加到煮糖液中，加热至沸，放入水果片或蔬菜片煮制；⑦沥干：捞出水果片或蔬菜片，于筛网上控干糖液；⑧烘干：在干燥机中，调整温度、湿度，烘干；⑨包装、成品：按照产品标准要求包装。