[发明专利]西瓜酒及其酿造方法

摘要

本发明属于一种果酒及其酿造方法，具体涉及一种西瓜汁发酵而成的一种饮料酒。选择成熟八成以上(不能腐败、过期)的西瓜清洗干净，去皮，用榨汁机对西瓜瓤进行粉碎榨汁，然后过滤，滤去其中的西瓜籽壳，成为西瓜榨汁，杀菌后加入果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行发酵；当发酵液含糖量降至1％左右时即刻终止酒精发酵；随后把发酵液移入放置在阴凉处，装满容器，然后在液面上洒一层高度酒，密封，陈酿即成。其特点是：保存了西瓜中已有的营养成分和口味；外观清亮，口感清凉，酒体醇和，酸甜适口，易于人体吸收利用。

主权项

本发明西瓜酒是由带籽的西瓜瓤粉碎酿造而成；选择成熟八成以上(不能腐败、过期)的西瓜清洗干净，去皮，用榨汁机对西瓜瓤进行粉碎榨汁，然后过滤，滤去其中的西瓜籽壳，成为西瓜榨汁，再在榨汁中添加0.002％的偏重亚硫酸钠，搅拌均匀，静置4—5小时，以杀死西瓜榨汁中的杂菌；按照0.05％的果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行发酵；发酵温度应控制在20—25℃，经过12小时即进入发酵期，发酵旺盛期约有5天，然后让其自然降温后再发酵8天，一般发酵期为15天以内，当发酵液含糖量降至1％左右时即刻终止酒精发酵；随后把发酵液移入放置在阴凉处，装满容器，然后在液面上洒一层高度酒，密封，陈酿即成；本发明特点是：保存了西瓜中已有的营养成分和口味；外观清亮，口感清凉，酒体醇和，酸甜适口，易于人体吸收利用。