[发明专利]蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品无效
| 申请号： | 200710087595.9 | 申请日： | 2007-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN101019681A | 公开（公告）日： | 2007-08-22 |
| 发明（设计）人： | 徐为民;诸永志;王道营;吴海虹 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/3535;A23L3/16;A23L1/212;A23L1/221;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钱宝英 |
| 地址： | 210014*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品，属于农产品加工技术领域。包括：原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其中选用的是没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或冷藏大蒜在加工前经过22℃－35℃的温度处理15天后作为原料；调配过程中在蒜泥中添加占蒜泥质量0.16％的L－半胱氨酸。本发明提供了一种高效、安全、低成本的蒜泥绿变控制技术，所得蒜泥产品颜色白，营养和风味保存良好，产品达到出口标准。 | ||
| 搜索关键词： | 蒜泥 加工 过程 发绿 现象 控制 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1、一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法，包括：原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其特征在于：1)大蒜原料的升温处理：选用没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或加工前经过22℃-35℃的温度处理15天的冷藏大蒜为原料；2)L-半胱氨酸的使用：调配过程中在蒜泥中添加与蒜泥的质量比为0.16％的L-半胱氨酸。
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