[发明专利]制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法有效
| 申请号： | 200710020823.0 | 申请日： | 2007-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN101037648A | 公开（公告）日： | 2007-09-19 |
| 发明（设计）人： | 朱广生;陈翔 | 申请（专利权）人： | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/14 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223725江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法，小麦、大麦和豌豆按质量比7∶2∶1混合均匀；粉碎料中加25－30℃的水，水份占重量百分比的36－39％；拌料压制成6－7cm曲坯；曲坯入室发酵3－5天，主发酵结束前品温达45℃以上；主发酵结束后在曲房中晾制2－3天曲品温下降幅度在10℃以内；曲坯的潮火阶段5－7天，大曲曲心温度3－4天升至50℃；大火阶段8－10天，顶火温度在55－63℃之间，占火时间在6－8天；后火阶段在6－8天，曲心温度逐渐下降最低温度平室温；曲在房培养成熟及时出房进库。本发明的黄心曲是中高温大曲，由两种以上粮食制成，不仅赋予大曲特殊的香味而且对于提高出酒率具有重要的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 心曲 提高 浓香 白酒 出酒率 方法 | ||
【主权项】：
1.制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法，其特征在于：该黄豆曲的生产原料按质量比7∶2∶1取小麦、大麦和豌豆。
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