[发明专利]抗光诱导的味道变化的饮料和食品、其制备方法以及赋予这种抗性的组合物

摘要

本发明一方面涉及一种组合物，其包含：(A)至少10μg的特定的取代吡咯/kg干物质；和(B)至少100mg的吡喃酮/kg干物质，所述吡喃酮选自麦芽酚、2，3－二氢－3，5－二羟基－6－甲基－4H－吡喃－4－酮及其组合；所述组合物当以0.1重量％的干固体含量溶于水中时，表现：i.超过0.01，优选超过0.05的280nm处的吸收(A₂₈₀)；和ii.至少100，优选至少200的吸收比A_280/560。本发明的组合物可以有利地用作饮料或食品中的添加剂，防止或减少光诱导的味道变化。本发明还包括前述组合物的生产方法。

主权项

1.一种组合物，其包含(A)至少10μg，优选至少50μg的取代吡咯/kg干物质，所述取代吡咯由下式代表：其中R1代表含有1-6个碳原子的任选氧化的烃基；R2代表氢或含有1-6个碳原子的任选氧化的烃基；而R3代表氢或直链或支链的C1-C5烷基残基；和(B)至少100mg，优选至少500mg的吡喃酮/kg干物质，所述吡喃酮选自麦芽酚、2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮及其组合；所述组合物当以0.1重量％的干固体含量溶于水中时，表现：i.超过0.01，优选超过0.05的280nm处的吸收(A280)；和ii.至少100，优选至少200的吸收比A280/560。