[发明专利]发酵型奶酒生产技术无效
| 申请号： | 200610043715.0 | 申请日： | 2006-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN1876792A | 公开（公告）日： | 2006-12-13 |
| 发明（设计）人： | 李传喜;杨冬青 | 申请（专利权）人： | 东营东正工贸有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 东营双桥专利代理有限责任公司 | 代理人： | 侯华颂 |
| 地址： | 257000山东省东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酿酒生产技术，具体是一种发酵型奶酒生产技术。本发明的技术方案是以新鲜乳汁和蔗糖为主要原料，配以凝乳酶辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的发酵剂，经下列工艺步骤完成：(1)鲜乳汁消毒、净化处理后制得原料乳；(2)原料乳中添加凝乳酶，在35－40℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；(3)乳清夜中添加蔗糖，在温度70－90℃的范围内加热杀菌20－40分钟，冷却到38－40℃后添加发酵剂，同时分三次添加占鲜乳汁重量百分比为20－28％的消毒后的鲜乳汁；(4)在温度30－50℃条件下，经过13－20天发酵后进行分离出液体，加水勾兑后制得奶酒。具有奶香纯正、醇和爽净、甘甜醇厚的民族风格特点，同时富含18种氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 奶酒 生产技术 | ||
【主权项】：
1、一种发酵型奶酒生产技术，包括原料鲜乳汁原料的预处理工序，发酵工序，分离工序，勾兑工序和存储、过滤工序，其特征是：以新鲜乳汁和蔗糖为主要原料，配以凝乳酶辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的发酵剂，经下列工艺步骤完成：(1)鲜乳汁消毒、净化处理后制得原料乳；(2)原料乳中添加凝乳酶，在35-40℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；(3)乳清夜中添加蔗糖，在温度70-90℃的范围内加热杀菌20-40分钟，冷却到38-40℃后添加发酵剂，同时分三次添加占鲜乳汁重量百分比为20-28％的消毒后的鲜乳汁；(4)在温度30-50℃条件下，经过13-20天发酵后进行分离出液体，加水勾兑后制得奶酒。
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