[发明专利]液态酿醋方法无效
| 申请号： | 200610043446.8 | 申请日： | 2006-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN1858194A | 公开（公告）日： | 2006-11-08 |
| 发明（设计）人： | 于金平;焦炳;王龙江;李隆浩 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 淄博科信专利商标代理有限公司 | 代理人： | 马俊荣 |
| 地址： | 255300山东省淄博*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种液态酿醋方法，依次包括配料、蒸料、酒精发酵、压滤、配兑、醋酸发酵、通风、分割、再次配兑、加热灭菌和澄清，加入防腐剂后再经灭菌处理得产品，其特征在于酒精发酵用浸曲为红曲，优选乌衣红曲，浸曲水温控制为20～35℃，醋度0.05～0.09％/100ml，酵母数为0.5～0.9亿/ml，生芽率在10～15％；酒精发酵的发酵温度控制为20～35℃；醋酸发酵的发酵温度控制为30～39℃。本发明酿制方法提高了产酸速度，生产周期短，原料利用率高，能耗低，产品风味好，质量好，营养保健适应于以水、大米、高粱、薯干、玉米等为主要原料的食醋生产，便于实现食醋生产自动化高效清洁生产。 | ||
| 搜索关键词： | 液态 方法 | ||
【主权项】：
1、一种液态酿醋方法，依次包括配料、蒸料、酒精发酵、压滤、配兑、醋酸发酵、通风、分割、再次配兑、加热灭菌和澄清，加入防腐剂后再经灭菌处理得产品，其特征在于酒精发酵用浸曲为红曲。
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