[发明专利]一种食用菌的保鲜方法及装置

摘要

一种食用菌的保鲜方法及装置，系在密闭的真空加工室内对新鲜食用菌进行风循环冷凝除湿，达到设定的温度和除水量组合之后，再进行快速真空冷却，并进一步除去菌体内水分，在保持食用菌菌体内外的温湿度平衡的同时，一次或多次地进行风循环冷凝除湿和随后的真空快速冷却除湿。藉此，可无污染、不损坏其外观形态地，保持食用菌正常的新陈代谢。食用菌的除湿量可根据不同品种食用菌采收后含湿量的不同和要求的被加工含湿量进行调节，由此可在将新鲜食用菌快速冷却、均匀除湿的同时，达到不同保鲜要求的温湿度。本发明的食用菌保鲜方法及装置加工能耗低；菌体内外的温湿度均匀；保鲜处理后含湿度可控制在70～88％；无表面变形，可用于长时间的低温冷藏储存、运输。

主权项

1.一种食用菌的保鲜方法，其特征在于，所述食用菌保鲜方法包括下述工序：(1)风循环冷凝预除湿在构成密闭加工系统、置有采后新鲜食用菌的真空加工室内，在风温10～40℃进行风循环冷凝预除湿，将该真空加工室内的湿空气吸入真空度在-1～-40Kpa的压力下，表面温度为4～-20℃的冷却换热器中，使湿空气中的水蒸气在此被冷凝成液态水，进入储水器内；将冷凝除去其中水蒸气的空气以送风压力0～2Kpa，吹入加热换热器中，在此被加热为10～40℃的干空气；上述加热后的干空气再返回至真空加工室内，进入置于真空加工室内的食用菌中，带出食用菌中的水蒸气后，再被吸入冷却换热器中，冷凝出其中的水，进入储水器内；籍此，除去食用菌菌体内的水分1～10％，同时，将食用菌菌体内温度调节至20～35℃的范围，(2-A).真空快速冷却、除湿、均湿在食用菌的预除湿过程的除水量及预除湿后的温度达到设定组合范围后，对真空加工室进行抽真空，将真空加工室内的空气压力在10～40分钟降到绝对压力480～2000Pa，使食用菌的温度在10-40分钟内降低至-1～18℃，进一步控制除湿，(3)食用菌菌体内外的温度、湿度均匀，菌体含湿度达70-88％时，恢复真空加工室内的空气压力至大气压力，取出。