[发明专利]植物蛋白人造肉无效
| 申请号： | 200410102317.2 | 申请日： | 2004-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN1615723A | 公开（公告）日： | 2005-05-18 |
| 发明（设计）人： | P·哈加滕;J·乔恩克;V·卡瓦里尼 | 申请（专利权）人： | 索莱有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/14;A23J3/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 郭建新 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备植物基料人造肉的方法，该人造肉可用于各种素食食品中，如汉堡馅饼和香肠。本发明的方法包括依次将甲基纤维素混入水/冰混合物中，以形成乳状物，接着混入改性谷蛋白，具有高水溶性且能够在轻度热处理下形成凝胶的植物蛋白产品，油以制备乳胶基料，混入改性食物淀粉和调味配料以形成调味的乳胶基料。可将调味的乳胶基料填入肠衣中，然后烹调。一经烹调，调味的乳胶基料就是一种植物基料人造肉，且与具有改善的处理特性的加工肉制品非常相似。在素食食品中添加调味的乳胶基料和植物基料人造肉，可改善所得产品的质地、口感以及汁液性。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 人造 | ||
【主权项】：
1.一种制备植物基料人造肉的方法，包括以下步骤：将甲基纤维素添加入水/冰混合物中并且按次序地将甲基纤维素与水/冰混合物混合以形成乳状物；将改性谷蛋白混入其中；将具有高水溶性且能够在轻度热处理下形成凝胶的植物蛋白产品混入其中，形成蛋白混合物；将油混入其中，以制备乳胶基料；将改性食物淀粉和调味配料混入，以形成调味的乳胶基料；和对调味的乳胶基料进行烹调，以制备植物基料人造肉。
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