[发明专利]蔬菜护绿剂

摘要

本发明涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分，属于蔬菜加工处理技术领域。其特点是：为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足，本发明提供一种护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果，而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色，同时也将毒副作用降到最低。其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na₂SO₃10～30、碳酸氢钠NaHCO₃10～30、醋酸锌Zn(CH₃COO)₂10～30、醋酸铜Cu(CH₃COO)₂5～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。本发明优点在于：钝酶时间短、漂烫温度低；护绿效果好，在较长时间保持蔬菜的原本绿色；产品使用量小，成本低；蔬菜经过一次加热处理，减少再加热的时间，节省了能源。本发明提供的护绿剂在较低的温度(50℃以下)处理蔬菜即可防止蔬菜的褐变并长时间保持蔬菜原有鲜艳的绿色。

主权项

1、一种蔬菜护绿剂，其特征是：其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸氢钠NaHCO310～30、醋酸锌Zn(CH3COO)210～30、醋酸铜Cu(CH3COO)25～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。