[发明专利]一种冷却肉加工方法无效
| 申请号： | 200410023107.4 | 申请日： | 2004-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1561763A | 公开（公告）日： | 2005-01-12 |
| 发明（设计）人： | 唐进明;艾萍英;何彬;何厚云;陈长龙 | 申请（专利权）人： | 湖南万利食品工业集团公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425000湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种冷却肉加工方法，包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋的水温控制在40－50℃，半胴体喷淋消毒采用ClO2，胴体冷却采用二段急速冷却，采用二步护色法进行护色处理，所用保鲜剂为溶菌酶、Nisin、GNa液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂，沥水时间5分钟。此方案适合批量加工冷却肉，产品的保鲜保质期较长，口感色泽好，是一种较理想的冷却肉加工方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷却 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种冷却肉加工方法，包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在40-50℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用二段急速冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。
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