[发明专利]透明单晶冰糖生产方法

摘要

把白砂糖高果糖浆在水中溶解，过滤除去不溶物，然后再经过连续真空薄膜熬糖装置把糖液中的水份基本上除去，剩下的糖膏经单晶模型成型，直接得单晶冰糖。从白砂糖、高果糖浆到单晶的制作时间短，不必要加入食品添加剂，直接用原糖制作出单晶、味道纯正、透明度高、产品规格大小均一、且产品出产率高，从理论上原糖中可以得到100％的单晶冰糖。

主权项

1、一种透明单晶冰糖生产方法，其特征在于a、原料成份 92％--95％的白砂糖、8％--5％的高果糖浆。b、生产工艺在原料糖中加入20％--40％的水，加热并不断搅拌，使糖充分溶解，当糖液加热到103℃--110℃、浓度为70％--85％糖液沸腾后要静止1--3分钟，使白砂糖充分溶解，溶化后的糖液立即过滤，过滤后的糖液进入糖浆贮罐(1)，糖液温度为105℃--110℃、浓度75％--80％，由活塞式糖浆泵(4)定量地送入蛇形铜管加热时底部的入口，加热管内的糖液不断汽化，形成汽液混合物，沿着加热管上升。在上升过程中，仍继续蒸发，且压力降低使体积急剧膨胀，上升速度越来越快，最后从上管口冲出。糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到130℃--150℃，浓度为90％--98％。此时蛇形管加热室内加热蒸汽压力保持＞90--810Kpa，浓度到90％--98％的糖液，进入真空薄膜熬糖机(3)的上部入口：糖液随着高速旋转的转子产生的离心力，均匀洒落于直立式筒体内壁从顶部沿着加热内壁面以0.5-3mm厚度的薄膜流下，筒体是用夹层蒸汽加热，筒体中心的转子自上而下装有五组叶片刮板，叶片受旋转向外的离心力而向外伸展与筒体内壁紧贴，流下的糖薄膜通过热交换而迅速汽化，蒸汽由真空系统连续排出，熬到浓度90％--99.5％时糖浆落入筒体底部，冷却到80℃--100℃经特制单晶模具而成整齐均一的糖粒，再经冷却即打包出售。工艺流程 加热→溶解→去杂质→过滤→加热→浓缩→冷却→进入模型→结晶→成品→包装。