[发明专利]果粮型酒的制作工艺

摘要

一种果粮型酒的制作工艺，包括制作果粮曲的工艺：即将小麦粉碎后加碾碎的瓜果，制成曲坯培养，之后将曲坯拆开，储存3至4个月左右，制成果粮曲；果汁混合发酵液的制作工艺：即将水果汁液和果粮曲混合后加入容器内，加温，制成果汁混合发酵液；熟沙制作工艺：即将高粱放入蒸煮罐，再加入果汁混合液，均匀混合后存放、蒸煮，约七成熟之后制成熟沙；即泼液和撒曲工艺：向熟沙内加入水果混合液，并对熟沙降温；撒果粮曲，当熟沙温度降低时，放入酒窖中发酵；以及取酒工艺：即待发酵温度降至30至40℃时，则可以取酒。采用上述工艺制成的果酒，以瓜果代替水，酒中含有天然的维生素、矿物质、果糖等营养物质，对人体具有营养作用。

主权项

1、一种果粮型酒的制作工艺，包括以下制作工艺步骤：(1)制作果粮曲的工艺：将小麦粉碎后加碾碎的瓜果，制成曲坯培养40至50天左右，之后将曲坯拆开，储存3至4个月左右，制成果粮曲；(2)果汁混合发酵液的制作工艺：将水果汁液和上述果粮曲混合后加入容器内，加温35至45℃左右，发酵30-40小时，再继续升温到48至55℃左右，再发酵45至50小时，制成果汁混合发酵液；(3)熟沙制作工艺：将高粱放入蒸煮罐，再加入果汁混合液，均匀混合后存放10至16小时，再蒸煮1.5至2.5小时，约七成熟之后制成熟沙，(4)泼液和撒曲工艺：向上述熟沙内加入10％至18％熟沙量的水果混合液，并对熟沙降温到30至35℃左右；撒5％至11％熟沙量的上述果粮曲，当熟沙温度达到40至50℃时，放入酒窖中发酵30天；(5)取酒工艺：待发酵温度降至30至40℃时，则可以取酒。