[发明专利]腐乳生产用毛霉菌种有效
| 申请号： | 02159747.2 | 申请日： | 2002-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN1480525A | 公开（公告）日： | 2004-03-10 |
| 发明（设计）人： | 王家槐;穆亮;王丽英;周红;周浩;席卫国 | 申请（专利权）人： | 北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L1/202;//;C12R1:785) |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张若华 |
| 地址： | 100039*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明揭示一种液体发酵法培育的腐乳生产用毛霉菌种，将毛霉斜面菌种接入装有培养基的摇瓶中，制备出一级摇瓶菌种，所得的菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵得毛霉液体菌种，经胶体磨粉碎后喷在豆腐坯上，进行腐乳生产的前期发酵，本发明缩短了制种时间，原料直接来源于腐乳生产过程中，经济易得，价格低廉，降低了原材料的成本，实现了制种工艺的工业化生产，菌种质量均一而稳定，进而提高腐乳的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 生产 毛霉 菌种 | ||
【主权项】：
1.一种腐乳生产用毛霉菌种，经液体发酵法制得，其特征在于，经过如下工艺步骤：a.制备新鲜的毛霉斜面菌种；b.将毛霉斜面菌种接入装有摇瓶培养基的摇瓶中，摇床培养制备一级摇瓶菌种；c.将所得的一级摇瓶菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵制得毛霉液体菌种。
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