[发明专利]酶处理甘薯脯加工新技术无效
| 申请号： | 02116862.8 | 申请日： | 2002-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1451288A | 公开（公告）日： | 2003-10-29 |
| 发明（设计）人： | 胡阳;张涛;康文宇;王强;袁兴淼 | 申请（专利权）人： | 胡阳;张涛;康文宇 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23L1/217;A23L3/3751 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100081 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明为酶处理甘薯脯加工的新技术。此技术是利用复合酶水解甘薯淀粉成为转化糖类。酶用量为0.001－0.01％，时间30－60分钟，温度50－70℃，处理为烫漂工序后。本发明的优点是：酶处理工艺简单、易操作、耗时短、酶用量少、成本低，彻底解决了传统工艺在甘薯脯加工后，成品易回生、质地干硬难嚼的问题，得到了一种口感适中、易咀嚼、柔韧性好的甘薯脯。本发明可广泛推广和应用。 | ||
| 搜索关键词： | 处理 甘薯 加工 新技术 | ||
【主权项】：
1.酶处理甘薯脯加工新技术。其特征在于：采用一种复合酶将甘薯中影响制品质地、口感的淀粉水解，制作优质甘薯脯。
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