从豆浆(12)中获取蛋白质(17)的方法,其包括i.提供豆浆(12)i i.在干物质含量的增加下豆浆(12)的浓缩(21);i i i.向步骤i i的豆浆中加入水溶性有机溶剂(15),从而形成这样的有机含水混悬液,即通过添加有机溶剂而发生溶解度平衡的推移并发生置换萃取(22),其中选择步骤i i i中所添加的有机溶剂(15)的体积以使得步骤i i i之后有机含水混悬液的有机溶剂含量至少为15体积%,iv.调节(13)混悬液至pH值小于pH=7以形成至少一个蛋白质相(17);和v.基于蛋白质相(17)的干物质含量,从混悬液中分离(16)具有小于5重量%的残油含量的蛋白质相(17)。以及从大豆(1)的天然物质混合物中获取蛋白质(17)的方法。