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[发明专利]用于烘焙产品或巧克力产品的填充物-CN201580048002.0有效
发明人： J·L·拉包尔特;F·贝卢安 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于制备填充的烘焙产品的方法，所述方法包括：提供填充物组合物和脂肪共混物，所述填充物组合物包括至少一种制成粉状的食物成分，所述脂肪共混物包括从15重量％至67重量％的调温硬脂肪和从85重量％至33重量％的液体油；对所述填充物组合物进行调温，以形成经调温的填充物组合物；将所述经调温的填充物组合物沉积到烘焙产品的至少一个表面上，以形成填充的烘焙产品，其中所述烘焙产品的所述表面具有低于36℃的温度；并且主动冷却被沉积的填充物组合物。其中在沉积所述经调温的填充物组合物的步骤中，在20℃至33℃的沉积温度沉积所述经调温的填充物组合物，并且在主动冷却被沉积的填充物组合物的步骤中，将被沉积的填充物组合物冷却至低于所述沉积温度至少4℃的温度，其中所述调温硬脂肪具有在20℃为至少60重量％的固体脂肪含量，并且其中所述液体油具有在20℃小于15重量％的固体脂肪含量，并且其中基于所述脂肪共混物的脂肪酸残留物的总重量，所述脂肪共混物具有从16重量％至42重量％的饱和脂肪酸残留物含量和小于40重量％的多不饱和脂肪酸残留物含量。
用于烘焙产品巧克力填充物

[发明专利]无霜的可食用产品-CN201880063139.7在审
发明人： J-L·拉包尔特;F·贝卢安 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23G1/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合可食用产品，所述复合可食用产品包含不同的第一组分和第二组分，其中所述第一组分具有包含随机酯交换脂肪的总脂肪含量，所述随机酯交换脂肪具有按所述随机酯交换脂肪的重量计35至55重量％的饱和脂肪含量，其中所述总脂肪含量包含按所述总脂肪含量的重量计20至50重量％的饱和脂肪以及小于3重量％的反式脂肪酸，并且其中所述第二组分是巧克力组分，所述巧克力组分包含可可脂(CB)或类可可脂(CBE)的一种或更多种源。
可食用产品

[发明专利]食品-CN201280024416.6在审
发明人： J·拉博;F·贝卢安 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2012-04-10 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一口大小的食品，包括a)塑性固体软夹心，b)包覆夹心的巧克力或巧克力样组合物涂层，c)完全覆盖巧克力或巧克力样组合物涂层的单个脆性块层，所述食品按重量计具有基于食品总重量的4-24%之间的脂肪含量，所述软夹心具有0.28-0.6之间的Aw，按重量计基于夹心总重量小于14%的脂肪含量，且占食品重量的40-76%。
食品

[发明专利]基于水果的食品-CN201280024411.3无效
发明人： J·拉博;F·贝卢安;C·布瓦西厄;J·P·弗拉坦 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2012-04-10 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种一口食品，其包含a)3-维旋转体形式的塑性固体的基于水果的软夹心，其具有：0.28-0.85之间的Aw；和按重量计基于所述基于水果的夹心总重量的小于14%的脂肪含量，以及b)包覆基于水果的夹心的巧克力或巧克力样组合物涂层，其中基于水果的夹心按重量计为所述食品总重量的约40-75%。
基于水果食品

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