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[发明专利]无脂的玉米片-CN96195422.1无效
发明人： J·M·詹森;D·T·比德曼;R·W·约翰斯通;R·D·里斯 -专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日： 1996-06-04 - 公布日： 2002-10-23 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明介绍的是无脂的玉米片，它包含玉米粉或粉糊和选自包括淀粉、蛋白质和不易消化的纤维以及它们的混合物在内的无脂的填料；不易消化的代脂肪；以及选自包括食盐、乳化剂和无脂调味料以及他们的组合物在内的基本上不含脂肪的成分。此玉米片包含多到约50％的玉米和无脂填料；从约1％至约35％的不易消化的代脂肪；从约0％至约4％的水份；和从0％至约10％的其他基本上无脂肪的成分以及每30克一份中小于0.5克的可消化脂肪。30克一份中的任何残留的或固有的可消化的脂肪是可忽略不计的。
玉米片

[发明专利]强制空气对流炉烤制法式炸薯条的方法-CN97195002.4无效
发明人： J·J·凯斯特;J·J·埃尔森;H·T·扬;P·J·科里根;D·T·比德曼;A·J·帕帕 -专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日： 1997-04-16 - 公布日： 1999-06-16 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明涉及一种制作优质烤炉烤制的法式炸薯条(即法式炸马铃薯条)的方法,即在温度为325°F(162.8℃)—约600°F(315.6℃)、空气流速为约500－约10000英尺/分钟的强制空气对流炉或气流冲击炉中焙烤预焙烤的浅炸薯条约0.5—约10分钟。焙烤后可任选对其涂油的方法。本发明烤炉烤制的法式炸薯条象油炸法式炸薯条一样,其品质优于按现有技术水平烤炉烤制的法式炸薯条。按本发明方法制作的烤炉烤制的法式炸薯条(切成丝状)的总含水量为约32%—约46%;总油脂含量为约12%—约25%;以及法式炸薯条质构值至少为约200。该炸薯条的优选的水活度(Aw)至少为约0.55,内芯含水量为约55%—约80%。
强制空气对流烤制法式炸薯条方法

[发明专利]具有深锅油炸薯条味道和质地的烘炉焙烤的法国式油炸薯条-CN97195021.0无效
发明人： J·J·凯斯特;P·J·科里根;A·J·帕帕;D·T·比德曼 -专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日： 1997-04-16 - 公布日： 1999-06-16 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明涉及用烘炉生产的法国式油炸马铃薯条,该油炸薯条的局性和特征近似于用深锅油炸精制的法国式油炸薯条。本发明的烘炉精制的法国式油炸薯条可以和商业上的以及现有技术制作的烘炉油炸薯条区分开,它们具有一组属性,特别是散装湿度,总脂肪,内部温度,表面水活性和质地值,这些属性使它们同深锅油炸的法国式油炸薯条实质上难以区分。此烘炉精制的法国式油炸薯条包含从约32%至约50%的散装湿度,从约8%至约25%的总脂肪,从约55%至约80%的内部温度,小于或等于约0.55的表面水活性,和至少约200的质地值(在一个特定的耐压试验中开始三分之一时间内的最大力(克)或在力变形曲线下的面积(克秒))。
具有油炸薯条味道质地烘炉法国

[发明专利]一种用于制备改进的烘炉精制的法国式油炸薯条的方法-CN97195022.9无效
发明人： K·M·泰勒;J·J·凯斯特;J·J·埃尔森;P·J·科里根;D·T·比德曼;A·J·帕帕 -专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日： 1997-04-16 - 公布日： 1999-06-16 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明提供一种用于快速烘炉精制(烘烤)浸挂有油的未烘烤的油炸薯条的方法。该方法于少到0.75分钟内在约325°F(162℃)至约800°F(426℃)温度下制出烘炉精制的法国式油炸薯条,该法国式油炸薯条具有和深锅油炸的法国式油炸薯条实质上相同的味道和特征。本发明的烘炉精制的鞋带状法国式油炸薯条具有的特征是散装湿度从约32%至约46%;总脂肪含量从约12%至约25%,法国式油炸薯条质地值至少约200。该油炸薯条优选具有表面水活性(Aw)小于约0.55和内部含水量从约55%至约80%。
一种用于制备改进烘炉精制法国油炸薯条方法

[发明专利]含低热值油脂组合物或在所述油脂组合物中煎炸过或涂有所述油脂组合物的低热值点心食品-CN94192127.1无效
发明人： D·L·蒙特兹诺斯;H·T·尤恩格;D·T·比德曼;R·D·里斯 -专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日： 1994-03-31 - 公布日： 1996-05-29 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：公开了具有合乎要求的低油脂性及满意的滑润性的、低热值、低水分熟制点心食品。该低水分点心食品包括可食用基料和低热值油脂组合物。所采用的低热值油脂组合物包括约＞0％至100％不易消化的油脂组分和0％至约30％甘油三酯脂或油组分，其蜡质/脂质触变滞后圈面积值为约25KPa/s至约150KPa/s。不易消化的油脂组分含有液态不易消化的油和固态不易消化的多元醇多酯微粒。这些分散在液态不易消化油中的固态微粒的量应能足以控制被动失油。不易消化的油脂组分在室温与体温间的固态油脂含量曲线斜率为0至约-0.75％固态物/°F。低水分点心食品的特征是油脂含量范围为约23％至约32％。
热值油脂组合物中煎炸有所点心食品