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[发明专利]植酸酶在发酵大豆基产品制备中的用途-CN200980155762.6无效
发明人： C.H.贝克曼;M.梅莱马;C.V.夫利特;F.J.H.M.詹森 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2009-12-24 - 公布日： 2011-12-28 - 主分类号： A23C11/06 文献下载
摘要：本发明涉及制备发酵大豆基产品的方法，所述方法包括：a.提供含有0.5-10重量%大豆蛋白的水性液体；b.将该水性液体巴氏灭菌或灭菌；c.用含乳酸菌的起子培养物接种该巴氏灭菌或灭菌的液体；d.通过在15-48℃下培养0.5-40小时，发酵该接种的水性液体，以获得发酵产品；其中在所述水性液体在步骤b中的巴氏灭菌后在该水性液体中掺入植酸酶或其中在发酵步骤d结束前不晚于10分钟向该巴氏灭菌或灭菌的液体中加入植酸酶，所述植酸酶以每克大豆蛋白不大于11FTU的量掺入该巴氏灭菌或灭菌的液体中；且其中通过巴氏灭菌、冷却或pH调节终止发酵步骤d。据发现，通过同时进行植酸酶处理和发酵，可以在使植酸降解对脂质氧化的不利作用最小化的同时实现矿物质，如铁和镁的生物利用率的显著提高。本发明还提供含有大豆蛋白、多不饱和脂肪酸、铁和/或镁和肌醇磷酸酯的发酵大豆基产品，其中该发酵产品中所含的肌醇磷酸酯的磷酸酯残基平均数在1.5-4.0的范围内。
植酸酶发酵大豆产品制备中的用途