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[发明专利]一种以糖或糖浆为原料的朗姆酒及其制备方法-CN202310393265.1在审
发明人：陈岩;何纯;张静婷 -专利权人： 金万枫国际农产品深加工科技（深圳）有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及朗姆酒酿造技术领域，特别涉及一种以糖或糖浆为原料的朗姆酒及其制备方法。其制备方法包括步骤：S1.制备发酵原料：糖或糖浆原料加热溶解，并进行稀释作为发酵液；S2.调酸：加入酸度调节剂调节发酵液酸度；S3.发酵：加入氮源及活化好的酵母，在室温下避光发酵；S4.蒸馏：对发酵后的醪液通过蒸馏法制备朗姆酒原酒；S5.过滤：对朗姆酒原酒进行过滤处理；S6.陈酿：将过滤后朗姆酒原酒放进枫木桶中陈酿；S7.制备成品：将陈酿后的朗姆酒调节酒精度后，制成朗姆酒成品。采用糖或糖浆为原料取代以甘蔗糖蜜为原料的酿酒方法，巧妙的运用糖体自身的洁净与香味弥补了糖蜜在发酵中产生的不良气味，同时采用枫木桶代替了橡木桶陈酿，融入了枫糖的甜香。
一种糖浆原料朗姆酒及其制备方法

[发明专利]一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法-CN202310393287.8在审
发明人：陈岩;张静婷;何纯 -专利权人： 金万枫国际农产品深加工科技（深圳）有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及发酵酒酿造技术领域，特别涉及一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法。其方法包括步骤：S1.将糖或糖浆原料预处理作为发酵液；S2.加入酸度调节剂调节发酵液酸度；S3.加入氮源及活化好的酵母，在室温下进行第一次发酵；S4.第一次发酵结束后，再次添加与第一次发酵等量的氮源和活化好的酵母进行第二次发酵；S5.第二次发酵结束后，对发酵液进行过滤，并转入枫木桶中陈酿；S6.陈酿结束后，添加枫糖浆以及蒸馏酒，调节糖度和酒精度，并再次过滤、杀菌、制成成品发酵酒。本发明采用糖或糖浆来代替糖蜜、甘蔗等做为发酵糖源，生产过程中没有废料处理的问题。采用枫木桶作为陈酿的器具，打破了单一橡木桶陈酿的方式，丰富了发酵酒的种类。
一种糖浆原料发酵及其制备方法