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- [发明专利]一种豆泡的加工工艺方法-CN202111172487.8在审
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康德云;张京宝;李广军;王西保
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豆黄金食品有限公司
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2021-10-08
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2021-12-31
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A23L11/45
- 本发明公开了一种豆泡的加工工艺方法,包括豆浆制备,熟浆温度控制在92‑95℃,豆浆熟浆糖度为7‑7.5度,小苏打与熟浆的混合比例为3600:6,通过搅拌将小苏打与生水混合均匀,生水与豆浆混合,生水与熟浆混合后的温度控制在70‑72℃,将豆浆表层泡沫舀出。本发明的有益效果是:通过控制点浆温度与豆浆糖度可以保证豆泡的韧性,通过加入小苏打与生水可以使豆泡更好的起泡,还可以通过生水控制豆浆温度,通过破脑可以将豆花中的黄泔水与豆花分离,方便豆花中的黄泔水排出,可以方便后续压榨,减少豆泡含水率,通过低温油炸可以将豆腐坯进行整体升温,防止直接高温油炸外部温度升高外部起泡,内部温度太低无法起泡,通过整体升温在由高温油炸可以使豆泡整体起泡。
- 一种加工工艺方法
- [发明专利]一种豆干的加工工艺方法-CN202111172592.1在审
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康德云;张京宝;李广军;王西保
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豆黄金食品有限公司
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2021-10-08
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2021-12-31
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A23L11/45
- 本发明公开了一种豆干的加工工艺方法,包括豆浆制备;卤水配兑,配兑比例:氯化镁:水=2.5:21;卤水用量,每kg豆浆需用卤水量:豆干浆配比,豆浆:卤水=1:0.04;卤水配置完毕放置12小时后使用。本发明的有益效果是:通过控制温度与豆浆搅拌,可以保证卤水均匀的分散到豆浆中去充分起到凝固的作用,使蛋白质全部凝固,通过泼浆可以使豆腐花中的水分排出,可以防止豆腐花中水分过多,并且通过泼浆可以使豆腐花混合均匀,防止豆腐花中一部分水分过多,通过预压可以将大部分水分挤出,防止水分挤出幅度过大,造成水分冲击豆腐花造成豆腐花粉碎,通过初步粉碎大豆,在浸泡的过程中表皮会脱落漂浮与水面,可以方便表皮的去除,可以减少豆干内的嘌呤含量。
- 一种加工工艺方法
- [实用新型]一种可调节高度的挡浆装置-CN202021272284.7有效
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张京宝;王西保
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豆黄金食品有限公司
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2020-07-01
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2021-05-18
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A23L11/45
- 本实用新型涉及豆制品设备技术领域,具体地说,涉及一种可调节高度的挡浆装置。包括挡浆板和设置在挡浆板两端的高度调节机构;所述挡浆板的截面呈倒U形,其前、后两个面板的底边均呈锯齿状。本实用新型的优点在于:腐竹蒸发锅前端注入豆浆后,豆浆经过挡浆板下面的锯齿边流过,通过前、后两层锯齿的作用,将经过的豆浆混合均匀,同时存有泡沫的豆浆会通过锯齿将泡沫消除;通过调节两侧的螺杆能够调节挡浆板的升降高低功能,从而实现消泡、混合浆液、保证浆液匀速通过等功能,进一步提高豆浆结皮的效果,降低不合格品的产生,提高产品的出品率。
- 一种调节高度装置
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