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[实用新型]用于牛蒡生浆加工的高压均质—水力空化—反复冻融设备-CN202122399574.9有效
发明人：刘霞;李爱光;黄盼盼;王春雨;宋昭兵 -专利权人： 江苏味小饱生物工程有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本申请涉及一种用于牛蒡生浆加工的高压均质—水力空化—反复冻融设备，包括一气密圆柱状罐体，罐体的顶部设有下料口和出气口，下部设有惰性进气口；罐体的外部由制冷设备环绕包裹；罐体内安装有搅拌装置，搅拌装置包括安装于罐体中心的立柱，立柱由动力设备驱动旋转；立柱沿轴向从上到下依次安装有上螺旋桨、搅拌扇叶和下螺旋桨；且上螺旋桨和下螺旋桨的叶片反方向设置；搅拌扇叶上均布小孔；当逆时针转动时，上螺旋桨产生推动液体向下的力，下螺旋桨产生推动液体向上的力，且搅拌扇叶的叶面与水流方向垂直；利用该设备杀灭微生物，促使纤维素的溶解并使组织更加细腻，提高纤维素的溶出率，改善牛蒡生浆纤维含量多造成的口感粗糙的问题。
用于牛蒡加工高压水力反复设备

[发明专利]高膳食纤维牛蒡生浆的制备方法-CN202111165773.1在审
发明人：刘霞;李爱光;黄盼盼;王春雨;宋昭兵 -专利权人： 江苏味小饱生物工程有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：一种高膳食纤维牛蒡生浆的制备方法中首先将完整牛蒡根用40%‑60%CO2气调预处理20~30min，预处理后低温水浴削皮切块，将牛蒡切成合适大小均匀碎块后，与保鲜液按质量1:1—1:5混合后用榨汁机打成生浆，然后通过高压均质—水力空化—反复冻融协同处理牛蒡浆，提高牛蒡生浆中膳食纤维的含量，促进牛蒡浆的营养成分溶出和杀菌，最后包装为成品。利用高浓度气体短时刺激启动牛蒡的应激反应，实现牛蒡根鲜切后防褐变效果抑制率达20~30%，并通过空化协同反复冻融提高牛蒡生浆中菊糖和膳食纤维营养物质生物利用度，有效解决牛蒡削皮后极易褐变等难题，可作为牛蒡加工食品的较长时间储藏原料，将有效推动牛蒡加工产品的研发。
膳食纤维牛蒡制备方法

[发明专利]清亮型牛蒡发酵沙拉酱及其制备方法-CN202110302914.3在审
发明人：刘霞;王春雨;黄盼盼;李爱光;宋昭兵 -专利权人： 江苏味小饱生物工程有限公司
申请日： 2021-03-22 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种清亮型牛蒡发酵沙拉酱及其制备方法，在发酵前使用蒸汽爆破技术处理鲜切的牛蒡丁，使其结构松散、部分膳食纤维改性和可溶性膳食纤维增加。松散后的牛蒡散丁加入一定比例的牛乳，然后在37~40℃进行发酵12~17小时，发酵后酱体凝固成形，中间夹杂一定的牛蒡颗粒。发酵后获得牛蒡酱进一步通过超临界CO2萃取结合气蒸环流技术一方面实现香料中的有效抑菌及香气成份萃取，另一方面通过气蒸环流技术实现小分子香料有效成分高效分散至牛蒡酱中。通过此蒸汽杀菌和香料活性成分抑菌耦合工艺，萜烯类等香气成分渗入到发酵后的牛蒡发酵沙拉酱中，实现“0”抑菌剂添加的情况下，牛蒡酱保鲜、均匀入味、清新香气调节的效果。
清亮牛蒡发酵沙拉及其制备方法

[发明专利]牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法-CN202110302878.0在审
发明人：刘霞;黄盼盼;李爱光;宋昭兵 -专利权人： 江苏味小饱生物工程有限公司
申请日： 2021-03-22 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法，包括牛蒡丁65~75%、牛蒡菊糖和可溶性膳食纤维耦合溶液10~15%、水果丁10~15%和液体调味剂5~10%。利用高浓度气体短时间内刺激并启动牛蒡的应激反应，增强牛蒡根抗氧化能力，使鲜切牛蒡丁褐变率降低30%，并利用牛蒡根皮中的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提取溶液包裹牛蒡丁，促进人体肠道消化的协同增效制成“健康型”牛蒡沙拉。调味前对牛蒡丁微打孔处理，增大牛蒡丁的组织孔径，然后负压抽取牛蒡丁微组织中气体，让改性后的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提取溶液以及液体调味剂引流到牛蒡的微孔隙结构中，有效抑控氧气分子造成的褐变和牛蒡根皮利用率低等难题。
牛蒡根皮菊糖高效利用沙拉及其制备方法