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[发明专利]植物蛋白和油脂共稳定O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶及其制备方法与应用-CN202210715316.3有效
发明人：孟宗;杜李阳 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了植物蛋白和油脂共稳定的O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶及其制备方法与应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明的植物蛋白和油脂共稳定的O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶的制备方法，是以植物蛋白微凝胶颗粒、植物油(低熔点、高熔点植物油)为稳定剂制备O1/W型初乳，再利用高熔点植物油冷却过程中形成的结晶颗粒稳定外相界面，成功制备得到O1/W/O2型双相类脂肪乳液胶；该双相类脂肪乳液胶不含任何合成类表面活性剂、不含反式脂肪酸、结构稳定、内相包封率高、具有良好的可塑性、裱花性和充气性，类似传统脂肪性状，在植物基植脂奶油与食品3D打印应用中表现出良好的应用潜力。
植物蛋白油脂稳定 o1 o2 相类脂肪乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法-CN202211621642.4在审
发明人：孟宗;杜李阳;袁邦民 -专利权人：江南大学;宿迁市中胚食品有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法，包括将小分子乳化剂加入植物油中，加热搅拌使其完全溶解，随之冷却形成凝胶化油脂；所得凝胶化油脂经搅打充气，形成充气稳态化泡沫油；将固态油脂与凝胶化油脂或充气稳态化泡沫油混合；将脱脂奶粉、蔗糖和卡拉胶溶解在水中，加热搅拌至完全溶解；将油脂相缓慢加至混合水相中，剪切得到粗乳液，将粗乳液均质得到均质料液；将均质料液冷却进行老化，获得老化成熟料液；再进行凝冻成型、硬化，得到冰淇淋。本发明以新型结构化泡沫油脂部分或全部替代冰淇淋中的无水黄油，不仅降低了产品饱和脂肪酸含量，也使新型结构化油脂得到了更好的应用，同时保证了冰淇淋的品质和营养价值。
一种低脂零反式饱和脂肪酸冰淇淋制备方法

[发明专利]一种室温下乳化结构可调的充气型类脂肪及其制备方法和应用-CN202211398683.1在审
发明人：孟宗;杜李阳 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-11-09 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种室温下乳化结构可调的充气型类脂肪及其制备方法和应用。本发明利用结晶型乳化剂和多糖分别结构化油水两相，实现了由同一稳定剂形成的零反式、低饱和脂肪酸稳态化油泡沫、W/O充气型类脂肪和O/W充气型类脂肪，得到的充气型类脂肪不含反式脂肪酸、加工过程无需低温条件、室温下储存和搅打、充气效果好、结构稳定、质地柔软细腻、具有良好的可塑性和裱花性，可适用于搅打充气体系不同应用场景。本发明得到的乳化结构可调的充气型类脂肪具有良好的口腔加工应用性能，进一步明确及优化了具有不同口感属性和口腔润滑特性充气型类脂肪的加工应用，为新型低脂充气脂肪基食品的定制化和产品优化提供了新的方向。
一种室温乳化结构可调充气脂肪及其制备方法应用

[发明专利]一种零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶及应用-CN202110201864.X有效
发明人：孟宗;刘元法;杜李阳 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-02-23 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶及应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶的方法，所述方法包括如下步骤：(1)水相的制备：将天然两亲性小分子加入水中溶解，得到水相溶液；(2)油相的制备：将小分子乳化剂加入植物油中溶解，得到油相溶液；(3)乳液凝胶的制备：将步骤(1)的水相溶液和步骤(2)的油相溶液混合，得到混合溶液；之后对混合溶液进行均质处理，冷却静置，得到脂肪乳液胶。本发明制备的乳液胶饱和脂肪酸含量低，不含反式脂肪酸，具有良好的可塑性，可应用于充气食品，具有低脂、营养、无负担的特性，颇为契合健康潮流。
一种反式饱和脂肪酸脂肪乳液应用