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[发明专利]一种氨肽酶及其编码基因-CN202310225690.X在审
发明人： 兰元廷;赵小勇;孙进;张润杰;吴俊;申晓宁;刘卓 -专利权人：江苏御娘食品有限公司
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N9/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种氨肽酶及其编码基因，所述氨肽酶是一种来源于Bacillus licheniformis YN的氨肽酶序列，属于食品酶工程领域。本发明从Bacillus licheniformis YN发酵液中纯化获得电泳纯的氨肽酶，经测定，该氨肽酶对底物亮氨酸‑对硝基苯胺，蛋氨酸‑4‑硝基苯胺，L‑脯氨酸‑4‑硝基苯胺，L‑赖氨酸‑4‑硝基苯胺，L‑精氨酸‑4‑硝基苯胺，L‑缬氨酸‑4‑硝基苯胺，L‑苯丙氨酸‑4‑硝基苯胺均具有催化活性，其中催化活性最高的底物依次为脯氨酸、亮氨酸和赖氨酸，以Leu‑pNA为底物时，其比酶活达到1125U/mg。利用MALDI‑TOF‑MS分析该酶序列，设计引物对该氨肽酶基因进行克隆，获得该酶的核酸和蛋白质序列，为高催化效率氨肽酶的工业应用奠定基础。
一种氨肽酶及其编码基因

[发明专利]一种香味功能性大豆蛋白调味料及其制备方法与应用-CN202310231155.5在审
发明人：赵小勇;兰元廷;孙进;张润杰;吴俊;申晓宁;刘卓 -专利权人：江苏御娘食品有限公司
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及一种香味功能性大豆蛋白调味料及其制备方法与应用，具体是一种利用大豆进行蛋白酶酶解反应和美拉德反应制备多功能调味料的方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明首先对大豆蛋白进行酶解，获得的酶解产物与不同来源的多糖进行美拉德反应，获得不同特征同时吡嗪含量高于130μg/g的香味功能性调味料，能够改善肉制品风味，同时具有抑菌及减缓产品氧化的功效。
一种香味功能大豆蛋白调味料及其制备方法应用