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[实用新型]一种袋装泡菜产品-CN200520002060.3无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;李绩;郭兴要;张贵林;程池;黄宇彤 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2005-02-03 - 公布日： 2006-06-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种袋装泡菜产品，本实用新型属于蔬菜深加工领域，特别涉及一种食用方便、风味独特的袋装泡菜产品。本实用新型解决的技术问题是提供一种食用方便的袋装泡菜产品。本实用新型袋装泡菜产品采用塑料袋包装条形泡菜产品。包装袋内盛放泡菜条。泡菜条为经过自然发酵或经添加发酵菌种发酵生产得到的。本实用新型产品质量好，风味佳，安全性高，产品标准一致，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。本实用新型得到的袋装泡菜产品食用方便，非常适合出差、旅行人士携带。
一种袋装泡菜产品

[发明专利]直投式发酵泡菜的生产方法-CN200410096853.6无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;郭兴要;李绩;程池;黄宇彤;张贵林 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2004-12-08 - 公布日： 2005-05-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种直投式发酵泡菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有植物乳杆菌，醋酸杆菌、干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
直投式发酵泡菜生产方法