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[发明专利]一种爆浆芝士牛肉饼的制备方法-CN202211117978.7在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种爆浆芝士牛肉饼的制备方法，包括：1.爆浆芝士牛肉饼的制备方法包括如下步骤：步骤1：原料选择：原料牛肉选择进口优质牛腿肉搭配了高端的龙江和牛脂肪做为原料。本发明采用优质进口牛腿肉与龙江和牛脂肪为原料，进过严格的技术试验后认定的肉饼黄金肥瘦比；经过一次一英寸绞制；调味混合后的二次6mm绞盘绞制后再经过扎空双面煎锁汁工艺将使肉饼表面微熟制，保证肉汁流失减少，再将肉饼利用高温烙印技术将肉饼产生淡淡的烟熏风味，牛肉的香味搭配和牛的奶脂香及高温烙印后的微烟熏味，芝士的拉丝甜香，多种风味叠加，将肉饼的感官达到最佳效果。
一种爆浆芝士牛肉制备方法

[发明专利]一种爆浆芝士牛肉丸的制备方法-CN202211117980.4在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种爆浆芝士牛肉丸的制备方法，包括：1.爆浆芝士牛肉丸的制备方法包括如下步骤：步骤1：原料选择：原料牛肉选择进口优质牛腿肉搭配了高端的龙江和牛脂肪做为原料。本发明采用优质进口牛腿肉与龙江和牛脂肪为原料，搭配低熔点车达芝士，使牛肉丸拥有高端雪花牛肉的奶香鲜嫩，同时又有芝士搭配其中，多汁香甜可口，肉糜绞盘孔径的大小结合使用，既能保证秘制香料能够均匀混拌入味，同时也能保证消费者在品尝到牛肉丸的时候，吃出肉粒感，调味搅拌的肉馅温度计搅拌方式，保证肉丸的紧致Q弹；起酥油高温预炸及蒸汽熟制确保该款牛肉丸形态及口感的外酥里香。
一种爆浆芝士牛肉制备方法

[发明专利]一种爆汁芝士汉堡牛肉饼-CN202211119529.6在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种爆汁芝士汉堡牛肉饼，包括牛腿肉、龙江和牛脂肪、车达芝士、洋葱碎，其余为辅料，其中按重量配制比例：牛腿肉70～75％、龙江和牛脂肪10～15％、车达芝士5～10％、洋葱碎3～6％、辅料2～4％。该爆汁芝士汉堡牛肉饼，使汉堡牛肉饼拥有高端雪花牛肉的奶香鲜嫩，同时又有芝士搭配其中具有多汁香甜可口和拉丝流汁感，牛肉饼扎空锁汁技术使牛肉饼在烹饪过程中锁住肉汁，能保证牛肉饼不易变形及烹饪时受热均匀，突破传统汉堡肉饼的搭配方式，将传统汉堡的芝士片呈现方式改成低熔点车达芝士碎与牛肉混合，在用烤箱熟制过程中将芝士与牛肉一起进行美拉德反应，使整个肉饼柔嫩多汁，芝香四溢，且香而不腻。
一种爆汁芝士汉堡牛肉

[发明专利]一种牛肉饼及冷冻调味方法-CN202210771295.7在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉饼，牛肉饼的原材料包括牛腿肉、牛脂肪、水和食盐，牛肉饼由原料经混合搅拌、塑形后，进行冷藏调味，其中，牛腿肉、牛脂肪和食盐与水之间总占比为2：3，牛腿肉、牛脂肪和食盐之间的质量占比为1：1.3：0.02，本牛肉饼采用“龙江和牛”作为肉质原材料，同时肉质和脂肪部分采用最佳配比，牛肉饼制作过程中，肉质材料、食盐和水同样按照黄金比例进行配比，保证了成型后牛肉饼的质感，冷冻调味的二次加工，可以将牛肉饼中的脂肪和水分进行充分、均匀融入，使肉饼在烹饪过程中锁住肉汁，达到最佳的口感，烙印的加工方式，增加美观的同时，也保证并能保证肉饼的不易变形及烹饪时受热均匀。
种牛肉饼冷冻调味方法

[发明专利]一种双面碳烤法式西冷牛排及加工方法-CN202210772943.0在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种双面碳烤法式西冷牛排,西冷牛排采用蛋白质与脂肪比为2：1的新西兰进口牛西冷作为原料，且通过双面碳烤的方式进行加工制作。本西冷牛排采用新西兰进口牛西冷原料且通过热注油的方式进行加工，炼化好的和牛牛油与辅料的混合注入，既能保证牛肉的组织纤维在不会被影响破坏的条件下增加其和牛牛油的炼化脂香，使其风味醇香鲜嫩多汁，牛排的两面碳烤，让牛排表面产生一层碳烤香气，同时牛油受热会对牛排提供煎烤的效果，使得辅料可以均匀的渗透牛排的肉质内，在原有基础上使其外观、颜色、口感、香气得到进一步提升。
一种双面法式牛排加工方法