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[发明专利]发酵型烤肉酱调料及其制备方法-CN201811313777.8有效
发明人：刘达玉;肖龙泉;赵仔影;王卫;张崟;王新惠 -专利权人：成都大学
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法，以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱，然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料，辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成，该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体)，充分释放原料中的营养物质与呈味物质，烤香酱香风味突出；此外，本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制，可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题，提升了烤肉的安全性，还是一款环境友好型的烤肉酱，产品可保藏6个月以上。
发酵肉酱调料及其制备方法

[发明专利]一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法-CN201910615221.2在审
发明人：邱爱东;赵仔影;邹紫千;罗吉;刘达玉 -专利权人：成都大学
申请日： 2019-07-09 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法，属于食品加工领域。本发明在原料中加入杏鲍菇，其具有降血压、降血脂、降胆固醇以及增强肌体免疫力的功效，并且质地脆嫩，味道鲜美有清淡的杏仁香味，风味独特。本发明采取的是具有地方特色的正宗简阳大耳羊，羊肉肉质优良，胆固醇质量分数低。此外，本发明还添加芹菜汁和红棕油，也具有很好的保健疗效，可降低血压，同时也有舒张血管的作用。本发明的制备方法简单，易于控制，适用于工业化生产，本发明既丰富了百姓的餐桌，也增加了一种具有一定保健功效的健康食品。
杏鲍菇制备羊肉丸食品加工领域肌体免疫力保健功效保健疗效地方特色健康食品降胆固醇降低血压舒张血管杏仁香味质量分数降血压降血脂芹菜汁胆固醇大耳肉质棕油羊肉质地餐桌