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[发明专利]变性乳清蛋白的制造方法-CN201380050928.4有效
发明人： 荒濑宽;铃木学 -专利权人：森永乳业株式会社
申请日： 2013-09-27 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23C21/00 文献下载
摘要：本公开提供对制品的性质没有不优选影响的优异的变性乳清蛋白的制造方法。一种变性乳清蛋白的制造方法，其特征在于，对乳清蛋白溶液连续地重复2次以上以下的(1)工序和(2)工序进行处理。(1)在50MPa以上、85～100℃下进行加压加热处理的工序、和(2)在前述(1)工序的加压加热处理之后，进行减压至0.05～0.5MPa进行处理，将温度保持在前述(1)工序的加热温度±10℃的范围的工序。
变性蛋白制造方法

[发明专利]乳清蛋白的改性方法-CN200980107536.0有效
发明人： 荒濑宽;铃木学;浅野祐三 -专利权人：森永乳业株式会社
申请日： 2009-03-03 - 公布日： 2011-01-26 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明提供一种无需使用有机溶剂等添加物而制造热稳定性得到提高的改性乳清蛋白的方法、及通过该方法制造得到的改性乳清蛋白。本发明涉及一种改性乳清蛋白的制造方法、及通过该方法得到的改性乳清蛋白，所述制造方法将乳清蛋白溶液与旋转成薄膜圆筒状而流动的乳清蛋白溶液接触混合，并在76～120℃的范围内的温度下，以5,000s-1～25,000s-1的剪切速度剪切8分钟～0.1秒。
蛋白改性方法