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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法-CN202111133742.8有效
发明人：王鹏杰;张伟博;陈冲;王米其;任发政 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法，将酶/花椒质量百分比1％‑10％的复合酶Viscozyme L溶解于水中，形成酶溶液；将得到的酶溶液与花椒混匀，酶解0.5h～5h，酶解温度为40℃～60℃，得到酶解后的花椒；取食用油于容器中，加热至100℃，关火，加入酶解后的花椒，开火炸至110℃，加入清水再次炸至110℃，关火，再次加入食用油，最后去除花椒残渣，即得到炸花椒油。本发明通过复合酶Viscozyme L酶解花椒，使其植物细胞壁结构被破坏，进而促进花椒组织中活性成分的溶出，显著提升扎花椒油中风味物质的含量，从而提高其风味品质，降低生产成本，有利于炸花椒油的工业化生产。
一种提升花椒油风味物质品质方法

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