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[发明专利]一种菠萝果酱的制备方法-CN202310428696.7在审
发明人：王建伟;郭文秀;花美霞 -专利权人： 湖南纯蜜坊食品科技股份有限公司
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明涉及果酱制备技术领域，公开了一种菠萝果酱的制备方法，包括以下步骤：S1、原料筛选、护色处理：选用青熟菠萝果，采用杀菌液浸洗和护色液进行处理；S2、软化处理：采用热水煮制，使其软化；S2、磨浆处理：将菠萝丁磨浆、过滤分离和吸附处理；S3、辅料调配处理:加热浆液并加入混合糖酸味剂、增稠剂和防腐剂；S4、真空浓缩处理：在真空锅内，采用蒸汽加热浓缩；S5、装罐密封处理:装入玻璃瓶中，并封盖；S6、杀菌冷却处理:在高温杀菌锅内进行杀菌，并分级冷却。本发明制备的菠萝果酱具有强烈菠萝风味、香味浓郁，口感柔和细腻、爽口滑润、酸甜适中；色泽均匀一致、自然，呈橙黄色，组织稳定性良好，不流散，无汁液分泌。
一种菠萝果酱制备方法

[发明专利]一种杨梅果酱的制备方法-CN202310429226.2在审
发明人：王建伟;郭文秀;花美霞 -专利权人： 湖南纯蜜坊食品科技股份有限公司
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明涉及杨梅果酱技术领域，具体是一种杨梅果酱的制备方法，一种杨梅果酱的制备方法，步骤如下：S1、筛选；S2、杀菌清洗；S3、杨梅处理；S4、配料；S5、果酱熬制；S6、装罐，所述S4中甜味添加物由以下质量份组成：炒冰糖5份、麦芽糖2份、蜂蜜5份、白砂糖7份、香草粉4份、粗红糖7份、纯净水10份。本发明完全采用无添加物料配制，降低添加物的摄入，采用间隔加料方式制作，降低物料内的微量元素损耗，通过甜味添加物提高果酱的色泽度并进行调味，通过果肉果浆分离提高果酱的颗粒感且不会影响口感，通过浓度改善混合物增加果酱的通透度与粘稠度，通过杀菌清洗对杨梅清洁，污染物去除的完全度高。
一种杨梅果酱制备方法