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[发明专利]一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法-CN202310698801.9在审
发明人：施文正;沈鑫杰;张玉瑞;李文婷;姜昕;王大军;张淑敏;杨绍庆 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。
一种鱼腥味红枣香味鱼松制备方法

[发明专利]一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法-CN202310237169.8在审
发明人：姜昕;梁倩倩;施文正;王大军;卢瑛;张淑敏;杨绍庆;李明原;孙童童 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
一种降低烤制鲐鱼块过敏原加工方法

[发明专利]一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法-CN202210244637.X在审
发明人：施文正;王玉婷;方心如;刘俊雅;杨绍庆;王大军;姜晴晴;王锡昌 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养，满足消费者的口味需求。
一种缩短鱼肉调理食品腌制时间制备方法

[发明专利]一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法-CN202210244773.9在审
发明人：施文正;胡云;张强;王大军;杨绍庆;陈芹;田志航;王锡昌 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备冻干粥块包：(1a)原料清洗；(1b)调配；(1c)熬煮；(1d)装模冷却；(1e)预冻；(1f)冻干；(1g)包装杀菌得冻干粥块包；(2)制备鲍汁爆爆珠包：(2a)制备鲍汁调配液；(2b)制备成型液Ⅰ；(2c)制备成型液Ⅱ；(2d)成粒反应；(2e)灌装杀菌得鲍汁爆爆珠包；(3)包装：将冻干粥块包与鲍汁爆爆珠包放入外包装盒，封口即为成品。本发明制备得到的鲍汁爆爆珠海鲜粥味道鲜美，口感醇厚，营养健康；制备方法适合工业化；符合年轻消费群体对新鲜事物的追求。将鲍汁爆爆珠与海鲜粥结合，扩大了爆爆珠在速食食品领域的应用。
一种鲍汁爆爆珠海及其制备方法