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[发明专利]一种酱油大曲制备方法-CN202210897281.X有效
发明人：刘建华;李兴周;李洁珠;胡锋;周华林;阮冲冲;左林;周桂燕 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油大曲制备方法，包括以下步骤：S1、将酱油菌种培养至长出孢子，得到成熟种曲；S2、制备制曲菌种：使用质量含量为10～15％头油的加湿水喷雾加湿，进行培养至步骤S1中的成熟种曲的孢子发芽，从而获得制曲菌种；S3、酱油大曲培养：将按步骤S2制备的所述制曲菌种与原料混合均匀，培养周期32～34h，获得酱油大曲。本发明使酱油种曲的孢子发芽达到90％以上，再接种至原料进行大曲培养，改变了普遍直接接种种曲孢子的工艺，种曲可跳过孢子发芽期，直接在混合料上快速生长繁殖，可以很快对其他微生物产生竞争优势，抑制杂菌的繁殖，从而降低了大曲培养阶段前期感染杂菌的风险。
一种酱油大曲制备方法

[发明专利]一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法-CN201910277199.5有效
发明人：张雪丹;高听明;陈仕伟;董修涛;易晓涵;李洁珠;李远珍 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2019-04-08 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明的公开了一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，包括以下步骤：步骤1鲁氏接合酵母的活化；步骤2鲁氏接合酵母菌液的制备；步骤3鲁氏接合酵母的接种：将步骤2制备得到的鲁氏接合酵母菌液接种至发酵时间为40～60天的酱醪中，继续发酵，经压榨或直接放油后，得到酱油原油。该方法能有效降低酱油中黄曲霉毒素B1的含量，而且不会对酱油造成污染。
一种添加接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素 b1 方法