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[发明专利]一种香辣香菇酱及其制备方法-CN202211236202.7在审
发明人：周珲;李强;李光丽;彭思榜;吴拥军 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本方案公开了食品酱技术领域，特别涉及一种香辣香菇酱及其制备方法，所述香辣香菇酱包括的组分有香菇粒、豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；制备方法包括以下步骤：取食用油加入锅中，烧热后加香菇粒炒制5～8min，捞出；再次热油加豆瓣酱，甜面酱炒制2～3min；加洋葱末、腐乳酱炒制2min；加糍粑辣椒，炒制4～6min；加花椒粉和香菇粒，炒制2～3min后加50mL水，105‑110继续炒制5～7min；7)加调味料再炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中。本发明的香菇酱采用纯天然食材，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲，存放时间长。
一种香菇及其制备方法

[发明专利]一种泡椒双菇酱及其制备方法-CN202211236190.8在审
发明人：周珲;李强;李光丽;彭思榜;吴拥军 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本方案公开了佐餐食品技术领域的一种泡椒双菇酱，包括香菇，还包括杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱和调味料，泡椒包括二荆条和白小米椒。本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。
一种泡椒双菇酱及其制备方法

[实用新型]一种坛内泡椒拾取器-CN202023183593.X有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2022-02-01 - 主分类号： A47J43/28 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种坛内泡椒拾取器，包括：中部为两头连通的中空的握筒、可滑动间隙贯穿安装在握筒中空内部的推杆、与推杆底端固定连接的多个撑收杆、与撑收杆底端固定的滤网，滤网上有多个能将固体和液体进行过滤的滤孔，滤网为柔性网，撑收杆受力后能变形收纳入握筒内面与推杆外面的间隙内；当从坛口进入坛体内部后，下推推杆，撑收杆将滤网撑开变大，握筒带动整体在坛体内部搅动，坛内泡椒被拾取进滤网，而后上拉推杆，带动撑收杆受力变形收纳入握筒内面与推杆外面的间隙内，滤网横截面包裹泡椒变小，泡椒被快速从坛口捞取出，解决小坛口使用漏瓢等刚性工具少量捞取效率低的问题。
一种坛内泡椒拾取

[实用新型]辣椒筛选装置-CN202023224116.3有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： B07B1/28 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种辣椒筛选装置，包括支架，支架上设有第一筛板、第二筛板、进料斗，所述第一筛板、第二筛板倾斜设置，进料斗设于第一筛板较高端的上方，第二筛板较高端位于第一筛板较低端的下方，第一筛板上、第二筛板上设有振动电机，第二筛板下方设有小辣椒收集箱，第二筛板较低端的延长方向下方设有大辣椒收集箱。采用本实用新型，杂物筛选效率高，大小辣椒的区分率和分拣效率高；辣椒的大小无需人工筛选，减小了人员的工作量；辣椒在振动下就被铺平，方便进行颜色筛选，提高了筛选效率；筛选后，无需人工收集，减小了工作量，提高了效率。
辣椒筛选装置

[实用新型]辣椒清洗装置-CN202023224086.6有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23N12/02 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种辣椒清洗装置，包括粗洗池、清洁池，粗洗池靠近清洁池的一边设有短板；粗洗池内设有倾斜传送网带，倾斜传送网带上方设有多个粗洗毛刷，粗洗池远离清洁池的一边还设有倾斜的进料筒，粗洗池下部设有粗洗抽水泵，粗洗抽水泵通过粗洗水管连接有粗洗喷淋头；清洁池上部设有平传送带，清洁池下部设有清洁水泵，清洁水泵上连接有清洁水管，清洁水管上设有多个清洁喷头，清洁喷头位于平传送带上方。采用本实用新型，粗洗毛刷和粗洗喷淋头配合可将辣椒表面的泥土、灰尘去除，清洗效果好；通过传送网带运送辣椒，辣椒不受挤压，有效避免了辣椒损坏；且能够连续清洗，清洗料率高。
辣椒清洗装置

[实用新型]辣椒腌制泡池-CN202023233440.1有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型提供的辣椒腌制泡池，包括池体，所述池体下部设有筛状隔板，隔板上设有浸泡笼，浸泡笼上设有压盖，浸泡笼底部为透水结构，底部设有套筒向上伸出，套筒上端设有透水结构的筒帽，筛状隔板下方还设有分布器，分布器上部设有水管，水管贯穿筛状隔板伸入套筒内，分布器上连接有射水泵，射水泵设于池体底部。本实用新型具有以下优点：保证了辣椒一开始就没入水面，浸泡充分；浸泡完成后，通过浸泡笼一次性将辣椒捞起，避免遗漏，提高了效率；快速而彻底地将腌制物质搅起，同时使水向上运动流入浸泡笼，保持了腌制水的浓度均匀；保持了水温恒定；腌制的辣椒质量成分均匀，提高了辣椒腌制质量。
辣椒腌制

[实用新型]一种分层升降的泡椒池-CN202023183601.0有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种分层升降的泡椒池，包括泡椒池、升降装置、载物网层，升降装置安装在泡椒池内部，由电机驱动，若干层载物网层安装在升降装置内，泡椒放置在每层载物网层上。辣椒防入泡椒池时，在载物网层中平铺放置辣椒，控制升降装置往下降；从泡椒池取出泡椒时，控制升降装置上升，逐层取完载物网层中的泡椒。把辣椒平铺放置在载物网层中，避免辣椒结团，使得辣椒与浸泡水充分接触；使用升降装置，辣椒的放入和泡椒的取出方便。
一种分层升降泡椒池

[实用新型]一种泡制辣椒、蔬菜、黄姜的容器-CN202023185594.8有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡制辣椒、蔬菜、黄姜的容器，包括：下容器体和上容器体；下容器体为下凹的中空体，上容器体为上下有开口的中空体；上容器体顶部为锥形的开口，上容器体顶部外端面有倾斜向上的外延体A，上容器体顶部套有盖子，盖子底部与外延体A上表面接触；下容器体顶部的外端面有倾斜向上的外延体B，上容器体的底面外周固定有环壁，外延体B上安装有对环壁压紧的压紧组件，上容器体底部内面与下容器体顶部外面紧密接触。压住盖子将隔绝空气的液体倒出，取出盖子，将上容器体与下容器体的内部空间的液体倒出，拆掉压紧组件，将上容器体与下容器体拆卸，快速取出泡制好的辣椒等，对上容器体与下容器体的内面壁快速完成彻底清洗。
一种泡制辣椒蔬菜黄姜容器

[发明专利]一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法-CN202011587881.3在审
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法，包括前处理、一次发酵、二次发酵步骤，制得所述低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜。本申请采用低浓度食盐水和泡菜水进行发酵，提高苤蓝的发酵速度，缩短腌制时间，所得产品的氨基酸态氮和亚硝酸盐含量较低。在发酵之前先将原材料进行灭菌处理，且在发酵过程中密封处理，避免了杂菌污染及杂菌对发酵产生影响，保证发酵顺利进行，为获得低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜打好基础，能获得质量较为稳定的泡菜产品，获得的苤蓝泡菜脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。
一种低盐亚硝酸盐苤蓝泡菜加工方法

[发明专利]一种固定化泡菜发酵剂及其应用-CN202011565841.9在审
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种固定化泡菜发酵剂及其应用。所述固定化泡菜发酵剂由复合载体、复合菌液、调节剂按10‑15:3‑5:0.5的质量比制成；复合菌中含有蔬菜内生菌、发酵菌，发酵菌由干酪乳杆菌、醋酸杆菌按1:0.1‑0.3的菌种比例配比成；复合载体由海藻酸钠、微晶纤维素按中3‑5:0.5的质量比制成；调节剂由柠檬酸钠、乳酸钙、维生素C按1:1:2的质量比组成。本发明提供的固定化发酵剂，通过采用复合载体对复合菌进行负载，保证了发酵微生物在发酵过程中的活性，加快了发酵过程，减少了发酵过程有害细菌的繁殖，减少了亚硝酸盐的产生，提高了泡姜、泡椒等泡菜的风味、品质。
一种固定泡菜发酵剂及其应用

[发明专利]一种泡姜用浸泡液及其制备与应用-CN202011567801.8在审
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于泡姜技术领域，具体涉及一种泡姜用浸泡液及其制备与应用，原料按重量份数计包括：绿茶醇提物1‑3份、食盐替代物4‑6份、冰糖4‑7份、醋5‑8份、啤酒2‑7份、番茄发酵汁3‑6份、水100‑120份；本发明的浸泡液具有安全性高，能够防止鲜姜中维生素C损失，降低亚硝酸盐和生物胺含量的特点，利用本发明的浸泡液制成泡姜，使得泡姜具有降血糖的作用；本发明的浸泡液原料廉价易得，制备方法简单易行，使用方法操作容易，无须遮光、避光浸泡，降低了泡姜的环境要求。
一种泡姜用浸泡及其制备应用

[发明专利]一种香辣脆且安全健康的竹笋泡菜的制备方法-CN202011587868.8在审
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣脆且安全健康的竹笋泡菜的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的竹笋去杂、清洗干净、切片，风干表面水分，送入冷冻干燥室中进行真空冷冻干燥处理，加入食盐水、植物提取液，混合均匀后送入高压釜中进行高压渗透处理，微波灭菌后加入发酵菌剂，搅拌均匀，密封放入地壳中进行一次发酵，微波灭菌，然后加入植物乳杆菌，搅拌均匀，密封放入地壳中进行二次发酵，取出再次微波灭菌，制得。本发明泡菜香辣且脆，缩短泡菜发酵时间，保存时间更长，利于批量生产，提高泡菜加工技术水平和产品的风味，在保证竹笋本身的香味和口感的同时，能更好地提高发酵效率，且能降低成品氨基酸态氮、亚硝酸盐的含量，对人体危害甚微。
一种香辣脆安全健康竹笋泡菜制备方法

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