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[实用新型]一种用于圆盘制曲机的密封装置-CN202223611974.2有效
发明人：侯誉毅;黄紫雄;蔡宇焘;吴启进;蔡仁葵;莫彬成;董修涛;全斌;万庆军 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-12-31 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于圆盘制曲机的密封装置，用于安装在升降装置和圆盘之间，所述圆盘上设有连通内外的升降孔，所述密封装置包括：挡板，所述挡板用于始终遮挡所述圆盘上的升降孔；滑轨机构，用于固定在圆盘上并与所述挡板的两侧连接，所述挡板能相对所述滑轨机构上下移动；连接板，安装在挡板上并用于与升降装置连接，以使所述挡板跟随所述升降装置进行升降，实现挡板对所述升降孔始终形成遮挡状态。该密封装置能保证圆盘的密闭状态。
一种用于圆盘制曲机密封装置

[发明专利]一种酱油大曲制备方法-CN202210897281.X有效
发明人：刘建华;李兴周;李洁珠;胡锋;周华林;阮冲冲;左林;周桂燕 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油大曲制备方法，包括以下步骤：S1、将酱油菌种培养至长出孢子，得到成熟种曲；S2、制备制曲菌种：使用质量含量为10～15％头油的加湿水喷雾加湿，进行培养至步骤S1中的成熟种曲的孢子发芽，从而获得制曲菌种；S3、酱油大曲培养：将按步骤S2制备的所述制曲菌种与原料混合均匀，培养周期32～34h，获得酱油大曲。本发明使酱油种曲的孢子发芽达到90％以上，再接种至原料进行大曲培养，改变了普遍直接接种种曲孢子的工艺，种曲可跳过孢子发芽期，直接在混合料上快速生长繁殖，可以很快对其他微生物产生竞争优势，抑制杂菌的繁殖，从而降低了大曲培养阶段前期感染杂菌的风险。
一种酱油大曲制备方法

[发明专利]一种生抽酱油转色工艺-CN201911393912.9有效
发明人：付寒奇;周萌萌;杨康;董修涛;王月涛;胡晓龙;徐敬博;赵书誉;李海明 -专利权人：阳西美味鲜食品有限公司;广东厨邦食品有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种生抽酱油转色工艺，包括以下步骤：S1、天然油预加温：对发酵好的天然油预加温，然后保存一定时间，使非酶褐变缓慢反应，缓慢转色；S2、二次加温：将预加温后的天然油再次瞬时加温使所述天然油充分杀菌，同时发生非酶褐变，促进转色，得到酱油；S3、一次冷却：将二次加温后的所述酱油进行一次冷却；S4、二次冷却：将一次冷却后的所述酱油进行第二次冷却。本发明将预加温发生转色和灭菌后的天然油和未经上述处理的天然油混合后，再进行加温灭菌，提高了天然油的色泽，减少了后道高温保存环节；并增加分级冷却工艺，确保酱油灭菌和颜色效果的同时，减少天然油转色过程中氨基酸态氮的损耗，使得酱油口感更佳。
一种酱油工艺

[实用新型]一种酱油调配系统-CN202223234675.1有效
发明人：李顺;刘建华;付寒奇;全斌;黄文富;游星;侯誉毅;罗庆;张梅枝 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-12-01 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： B01F35/80 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱油调配系统，包括：配制罐，用于配制物料；定量分批罐，用于与配制罐连通以定量储存从配制罐输送过来的物料，定量分批罐内设有用于对定量分批罐内的物料进行计量的定量装置；物料分批输送泵本体，用于将配制罐内配制好的物料输送至定量分批罐内；物料添加输送泵本体，用于将定量分批罐内的定量物料输送至待添加的酱油调配罐内；吹料装置，设置在定量分批罐的输出端和物料添加输送泵本体的入口端之间；控制电箱，用于与定量装置、物料分批输送泵本体、物料添加输送泵本体和吹料装置的电气部件连接。该系统能够实现限量添加剂的集中配制与定量分批添加的功能，自动化程度高，节约了成本，配制添加效率高，降低了出错的风险。
一种酱油调配系统

[发明专利]一种酿造酱油的冬季增曲发酵方法-CN201811291343.2有效
发明人：刘建华;董修涛;李兴周;高听明;王靖显;聂凯 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明为一种酿造酱油的冬季增曲发酵方法，其步骤包括增曲原料的制备：麸皮润水并蒸煮，蒸煮后与炒麦粉混合，混合后接入菌种进行培养，得到增曲原料；在高盐稀态发酵的发酵步骤前，将增曲原料按比例加入至酱油大曲中，然后与盐水混合制醪进行发酵，得酱油原油；本发明主要通过在发酵过程中添加增曲原料，而增曲原料中含有厚实、丰满的米曲霉菌丝体；米曲霉菌丝体在发酵过程中逐渐自溶，析出蛋白质、氨基酸、还原糖等基本营养物质；还有大量的核酸、有机酸及丰富的挥发性风味成分等物质溶出，这些产物大大促进了酱油原油的后熟、提升了酱油原油的品质。实现的冬季酿造酱油品质与夏季相当。
一种酿造酱油冬季发酵方法

[发明专利]一种改进广式高盐稀态酱油酿造淋油工艺的复油方法-CN202310177169.3在审
发明人：尹何南;胡徽祥;黄佳玲;梁亮;符姜燕;伍加文;周萌萌;郑宝娣 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2023-02-28 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开一种改进广式高盐稀态酱油酿造淋油工艺的复油方法，其特征是：在酱醪发酵阶段进行复油，具体操作为：当酱醪中形成了酱醅层后，抽出发酵罐底部的发酵液，将其从酱醅层上方均匀地打散酱醅层的表面物料，并继续进行浇淋，使发酵液慢慢的渗透酱醅层；所述复油的操作分别在发酵进行到4～7天、10±2天、15±2天、30±2天、45±5天、60±5天、90±10天、120±10天时进行一次。该工艺大大减少了高盐稀态酱油发酵期间的复油次数，减少了人力和能源的耗费，而且改善了原油色泽和口感，提升原油品质，从而提高复油效率。
一种改进广式高盐稀态酱油酿造工艺方法

[实用新型]用于压滤机的防溅接头及压滤机-CN202222759150.3有效
发明人：何辉;董安;乐明春;张少江;刘海成;胡锋 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： B01D25/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于压滤机的防溅接头及压滤机，包括阻挡基体和分压基体；所述阻挡基体包括连接部和设于所述连接部外缘的第一环状阻挡部，所述连接部和所述分压基体连接且设有上下贯通并用于与回料管配合的连接孔，所述第一环状阻挡部径向凸出于所述分压基体；所述分压基体上设有和所述连接孔连通并沿所述连接孔的轴向延伸的出料通道和与所述出料通道连通的多个出料孔，多个所述出料孔围绕所述出料通道设置，且所述出料孔的孔径小于所述连接孔的孔径。其能够有效避免料罐内的料浆喷出罐外的情况，从而避免污染罐外环境，同时也能够减轻清洁压力，节省人工成本。
用于压滤接头

[发明专利]一种测定香辛料中二氧化硫含量的方法-CN202210114661.1在审
发明人：赵金利;王宇;林泽珊;黎颖欣;徐婷;陈桂云;林虹;孟繁龙 -专利权人：广州市食品检验所（广州市酒类检测中心）;广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-01-30 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于离子色谱间接测定香辛料中二氧化硫含量的方法，并且对前处理蒸馏方法进行优化，确定了取样量为5 g时，蒸馏条件为过氧化氢浓度为3%，接收液体积为20 mL，加入10 mL盐酸（1:1），蒸馏时间5 min，蒸馏功率80%时效果最优；不同香辛料结合二氧化硫的能力不同，在满足香辛料中固有成分与二氧化硫完全作用后，加标回收率为73.54%～112.6%，检测结果的相对偏差为0.39%～4.34%，适于测定香辛料中二氧化硫残留量。
一种测定香辛料中二氧化硫含量方法

[发明专利]一种提升酱油有机硒浓度的方法-CN202210891181.6在审
发明人：周萌萌;付寒奇;李顺;游星;梁潇玲;张灵芬;张志伟 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-07-27 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酱油有机硒浓度的方法，包括以下步骤无机硒纳米化、富硒酵母培养、复合发酵菌群培养、混合制醪、发酵、浸出一次发酵天然油(包括头滤油和二滤油)、天然油二次发酵、热沉、热沉油脚再发酵、过滤、含硒渣液再发酵、调配富硒酱油等步骤。其中在复合发酵菌群培养中采用含有热沉油脚的培养基，在天然油二次发酵过程中采用一次发酵天然油替代食盐水进行二次发酵，在混合制醪以及二滤油制备过程中采用热沉油脚和/或含硒渣液替代部分或全部食盐水以提高酱油中有机硒的浓度，还能将热沉油脚和含硒渣液回收再利用，降低成本。
一种提升酱油有机浓度方法

[实用新型]一种下粉机-CN202122999556.4有效
发明人：董修涛;刘建华;周华林;李兴周;闫景勇;黄佳玲;陈林见 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： B65G65/46 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种下粉机，包括下粉容器，下粉容器上部设有进粉口，下粉容器下部设有绞龙输送机，下粉容器内部靠近所述进粉口的一侧设有计数器，计数器上方设有计数隔物网，计数隔物网在外部作用力下能够上下移动，计数隔物网靠近计数器的一侧设有计数磁片，计数磁片用于触发计数器进行计数，计数磁片每经过一次计数器的感应范围计数一次；下粉容器内部设有用于监控下粉容器内面粉量的料位控制机构，还包括报警器及控制电箱，绞龙输送机、计数器、料位控制机构及报警器均与控制电箱电连接。该下粉机能够自动累计当天面粉的使用包数，当下粉设备内面粉不足时，该装置能够自动报警以提醒操作人员及时添加面粉而避免曲料无面粉的问题。
一种下粉机

[发明专利]一种发酵大曲不铺底的培养方法、装置及天然油的发酵工艺-CN202210798130.9在审
发明人：周萌萌;董修涛;李佐;李顺;韦方丹;胡徽祥;董安;黄文富;韩迎春 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-07-06 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵大曲不铺底的培养方法、装置及天然油的发酵工艺，属于发酵大曲培养技术领域，使用松曲设备对曲池底部的大曲进行定时松曲，松曲设备包括叶片，叶片位于松曲设备的底部，叶片与大曲接触，并且叶片与曲池的底部不接触。本发明的发酵大曲不铺底的培养方法及装置在曲池底部不铺旧曲的情况下大曲生长发育良好，大大提升了曲池利用率，并降低人工成本。
一种发酵大曲铺底培养方法装置天然工艺

[实用新型]一种大豆输送设备的控制系统-CN202123009034.1有效
发明人：董修涛;刘建华;阮冲冲;李兴周;董攀登;吴启进;陈晶晶 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： B65G17/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种大豆输送设备的控制系统，包括斗式提升机本体、刮板机本体及控制电箱；斗式提升机本体包括斗提主动轮、斗提从动轮、斗提传动链、斗提进料斗、斗提出料斗、斗提故障监控机构及与斗提驱动装置；刮板机本体包括刮板主动轮、刮板从动轮、刮板传动链、与斗提出料斗连接的刮板进料口、刮板出料口、刮板故障监控机构及刮板驱动装置，刮板出料口连接有泡豆罐，刮板出料口设有开关装置；控制电箱包括第一报警单元、第二报警单元、开关单元及状态指示单元，斗提故障监控机构、刮板故障监控机构、斗提驱动装置、刮板驱动装置及开关装置均与控制电箱电连接。该控制系统降低了劳动强度、节约了异常、故障的处理成本、提升了生产效率。
一种大豆输送设备控制系统

[发明专利]一种基于PID算法的圆盘制曲智能控温方法-CN202210308692.0在审
发明人：何辉;吴卫良;侯誉毅;李翠旭;张弼弘;林建文;胡锋;周华林;钟任强;宋健;黄紫雄;董修涛;李嘉怡 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： G05D23/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于智能PID算法的圆盘制曲控温方法，其包括设定风温修正流程：步骤1.获取发酵物料实际温度值；步骤2.用获取的所述实际温度值减去此时的设定料温，得出料温偏差值；步骤3.根据所述料温偏差值对所述设定风温进行修正，得出目标风温；最终，根据所述反馈风温与所述目标风温的偏差对风温进行PID控制，通过风温带动料温按照设定的曲线变化。本发明通过计算实际料温与设定料温的差值，获得温度控制结果上的偏差，再根据这个偏差来修正设定风温，提高了设定风温与实际料温的相关性，使设定风温可以根据实际料温进行实时调整，实现了对设定风温的智能控制，有利于提高通过风温控制料温时对料温的控制精度。
一种基于 pid 算法圆盘智能方法

[发明专利]一种傅里叶变换-红外技术快速检测酱油中的含盐量的方法-CN202210022300.4在审
发明人：胡徽祥;白峰伟;王征;李力;黎晓;韩迎春;陈晶晶;龙亮;田江峰;刘嘉欣;杨若莹;宁米娜 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： G01N21/3577 文献下载
摘要：本发明公开了一种傅里叶变换‑红外技术快速检测酱油中的含盐量的方法，包括以下步骤：1)对样品进行预处理，采集样品红外吸收光谱，得到傅里叶变换红外技术检测仪检测结果；2)利用滴定法检测样品中盐分含量，得到盐分含量分析结果；3)建立定量分析含量与图谱分析的数学模型；4)采集验证样品的红外吸收光谱，验证样品图谱分析；5)采集验证样品的定量分析含量；6)验证并修正模型。酱油产品中的食盐在检测过程中会对氨基酸态氮，全氮，还原糖，pH组分的检测产生影响，该影响呈现出一定的相对稳定的规律。本发明解决传统化学方法在检测酱油产品食盐指标过程中存在的耗时长及安全隐患高的缺点，最终实现快速检测。
一种傅里叶变换红外技术快速检测酱油中的含盐量方法

[发明专利]一种逆向配制培养基的种曲培养工艺-CN202210021223.0在审
发明人：刘建华;董修涛;周华林;李兴周;周庆华;李远珍;张昌嘉;黄佳玲;刘艳梅 -专利权人： 广东厨邦食品有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：一种逆向配制培养基的种曲培养工艺，涉及菌种培养技术领域；包括以下步骤：S1，将干麸皮均匀平铺于曲盘上，然后喷水并润湿所述干麸皮的表面，得到装盘物料；S2，向所述装盘物料通过加热蒸汽进行灭菌，得到灭菌物料；S3，将所述灭菌物料冷却后，接种菌种，得到接种物料；S4，向所述接种物料加水混合，得到种曲培养基；S5，在所述种曲培养基中培养种曲，并进行控温、加湿和通氧处理，得到成熟种曲。本发明有效解决了麸皮与水混合后质地疏松、湿料状态的种曲培养基历经高温灭菌工序后，料层坍塌、质地缩紧变化致使料层内部的种曲孢子数偏低、夹心的问题，提升了种曲培养效率。
一种逆向配制培养基培养工艺

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