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[发明专利]清真小炒肉及其生产工艺-CN201510413266.3在审
发明人：史丹丹;刘畅;韩一卓;赵亚红 -专利权人： 吉林卓越实业股份有限公司
申请日： 2015-07-15 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：清真小炒肉及其生产工艺，涉及食品制作技术领域，解决了现有采用传统工艺制备的小炒肉存在的营养流失多、鸡肉味过浓、口感差且规模化生产的特点比较明显的问题。本发明的小炒肉，以重量份数计包含以下组分：鸡大胸肉80～100份；食盐1～2份；味精0.1～0.5份；I+G0.05～0.2份；素肉粉0.1～1份；姜粉0.1～0.3份；木薯淀粉2.5～7.5份；水40～60份。本发明的小炒肉看起来很有食欲，色泽柔和，吃起来不像规模化生产出来的鸡肉，味道类似家里做的猪肉炒菜类，克服了有采用传统工艺制备的小炒肉存在的鸡肉味过浓和规模化生产特点明显的不足，不仅避免在营养方面损失，在口感和外观上也有很大提高。
清真小炒及其生产工艺

[发明专利]什锦狮子头及其生产工艺-CN201510413043.7在审
发明人：赵亚红;苗维君;刘畅;史丹丹 -专利权人： 吉林卓越实业股份有限公司
申请日： 2015-07-15 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：什锦狮子头及其生产工艺，涉及食品制作领域，解决了采用家常做法制作的狮子头存在的营养价值低、口感差的问题。本发明包含以下组分(重量份)：鸡脖皮30～50份，鸡胸碎肉20～30份，玉米淀粉2～4份，拉丝蛋白13～17份，木薯变性淀粉3～7份，元葱3～5份，长葱3～5份，鸡蛋2～4份，大豆浓缩蛋白1～3份，酱油1～2份，白砂糖0.5～2份，姜粉0.1～0.5份，鸡肉膏0.3～0.7份，食盐0.5～1.2份，保水剂0.1～0.5份，味精0.2～0.6份，D-异抗坏血酸钠0.05～0.2份，I+G 0.05～0.2份，十三香0.05～0.15份，牛肉精膏0.1～0.9份，水溶性五香粉0.01～0.1份，什锦菜8份，水450～550份，老抽5～10份，高粱红色素0.05～0.08份，砂糖2～3份。本发明口感细腻，蒸煮后用筷子轻轻一夹即开。
什锦狮子头及其生产工艺

[发明专利]卓越凤衣串及其生产工艺-CN201510413638.2在审
发明人：苗维君;赵亚红;史丹丹;韩一卓 -专利权人： 吉林卓越实业股份有限公司
申请日： 2015-07-15 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：卓越凤衣串及其生产工艺，涉及食品制作技术领域，解决了现有采用传统工艺制备的凤衣串存在的香精味过浓、颜色以被混淆、营养损失多且口感差的问题。本发明的凤衣串，以重量份数计包含以下组分：鸡腿皮80～100份；辣椒粉0.2～0.5份；蒜粉0.1～0.3份；洋葱粉0.05～0.2份；乙基麦芽酚0.02～0.05份；卡拉胶0.1～0.3份；大豆分离蛋白0.5～2份；大豆膳食纤维0.25～0.75份；土豆淀粉1～3份；味精0.2～0.5份；辣椒油0.015～0.035份；食盐0.25～0.75份；辣椒红色素0.04～0.12份；大豆色拉油0.4～1.2份；I+G 0.015～0.045份；白糖1～2份；水9～12份。本发明的凤衣串看起来很有食欲，色泽柔和，富含胶原蛋白，营养损失小，味道为鸡肉本身的香味，口感酥脆鲜香。
卓越凤衣串及其生产工艺

[发明专利]凤骨肉串及其生产工艺-CN201410472418.2在审
发明人：赵亚红;史丹丹;韩一卓 -专利权人： 吉林卓越实业股份有限公司
申请日： 2014-09-16 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：凤骨肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多、价格高且油炸后产品出成率低的问题。该风骨肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉80份；鸡胸软骨20份；骨肉相连腌料7.9～8.1份；卡拉胶0.29～0.31份；保水剂1.49～1.51份；鸡肉膏0.19～0.21份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；辣椒红色素0.05～0.051份；大豆色拉油1.4～1.6份；玉米淀粉3.9～4.1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；冰水42～48份。本发明的风骨肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：81.5％，而且原料便宜，产品价格适中。
骨肉及其生产工艺

[发明专利]牙签肉串及其生产工艺-CN201410472931.1无效
发明人：苗维君;赵亚红;史丹丹 -专利权人： 吉林卓越实业股份有限公司
申请日： 2014-09-16 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：牙签肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多且油炸后产品出成率低的问题。该牙签肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉100份；腾椒腌料4.4～4.6份；骨肉相连腌料3.15～3.25份；卡拉胶0.29～0.31份；鸡肉膏0.24～0.26份；复合磷酸盐0.98～1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；玉米淀粉2.8～3.2份；大豆色拉油1.9～2.1份；辣椒红色素0.016～0.045份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；冰水48～55份。本发明的牙签肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：82.6％，适合在市面上广泛推广。
牙签及其生产工艺