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[发明专利]一种芋头原浆的制备方法-CN202310554662.2在审
发明人：管显兴;凌良华;纪冬季;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种芋头原浆的制备方法，包括：预处理、预煮磨浆：将切块后的芋头煮熟后磨浆，形成芋头浆；酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到芋头浆中进行持续酶解；均质杀菌和灌装。本发明通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了芋头浆的组织状态和风味，让芋头浆的水溶性增加、粘度降低、芋香和滋味更加纯净自然，使其与茶汤融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶使制备得到的芋头原浆可以较大程度保留芋头的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶可以较好的与茶汤进行融合，融合后口感顺滑，不会压制茶汤香气的释放。
一种芋头原浆制备方法

[发明专利]一种糙米基底乳及其制备方法-CN202310554790.7在审
发明人：管显兴;凌良华;林舒;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种糙米基底乳及其制备方法，本发明主要通过添加经焙炒和酶解过后制备的糙米浆研发出的一种可应用于茶饮、咖啡等现调饮品的新中式植物基底乳，采用10％～30％糙米浆、1％～8％椰浆、1％～5％植物油、1％～5％白砂糖、0.2％～0.9％乳化剂、0.1～0.4％稳定剂、0.1～0.5％缓冲盐、0.03～0.1％食用盐和余量为水的比例调配，并在调配过程中通过多道生物酶解技术处理，在极大程度保持植物营养的同时，将米香味充分发挥，突出了新颖独特的植物基底风味，而且利用糙米制备得到的植物基乳，风味自然，且应用百搭，可打发出细腻泡沫并用于拉花，满足大众的健康需求。
一种糙米基底及其制备方法

[发明专利]一种酶解披萨饼底及其制备方法-CN202310554794.5在审
发明人：管显兴;凌良华;连晓榕;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种酶解披萨饼底及其制备方法，本发明主要通过称取60‑80份高筋面粉、5‑7份鸡蛋液、20‑30份酶解燕麦浆、3‑5份牛奶、1‑2份酵母、3‑5份植物油、3‑5份淡奶油、3‑5份黄油、5‑8份白砂糖作为制作酶解披萨饼底的原料。其中，本申请将酶解谷物技术应用到披萨饼底制备过程中，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，通过添加酶解谷物制备的披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。
一种酶解披萨饼底及其制备方法

[发明专利]一种植物基奶茶及其制备方法-CN202111589085.8在审
发明人：管显兴;凌良华;连晓榕;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23F3/18 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物基奶茶及其制备方法，在本申请实施例提供的技术方案中，本发明通过燕麦原浆作为纯植物基奶的来源，利用淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶将燕麦中的淀粉、纤维、蛋白质降解为糖类、可溶性膳食纤维和低分子肽类和氨基酸，所制得的奶茶有利于消化和吸收，燕麦风味醇厚，有利于消费者的健康。
一种植物奶茶及其制备方法

[发明专利]一种燕麦原浆的制备方法-CN202111590111.9在审
发明人：管显兴;凌良华;林舒;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦原浆的制备方法，本发明通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了燕麦浆的组织状态和风味，让燕麦浆的水溶性增加、粘度降低、谷物香气和滋味更加纯净自然，使其与咖啡融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶将燕麦中的蛋白质降解为小分子肽类和氨基酸，制备得到的燕麦原浆可以较大程度保留燕麦的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶水解淀粉内部结构，降低黏度并产生天然甜味，改善了产品风味和质地，可以较好的与咖啡进行融合，融合后口感顺滑，不会压制咖啡香气的释放。
一种燕麦原浆制备方法

[发明专利]一种米浆椰乳及其制备方法-CN202111590121.2在审
发明人：管显兴;凌良华;纪冬季;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种米浆椰乳及其制备方法，本发明通过谷物类大米和椰浆为主基料，采用8％～30％米浆，10％～30％椰浆，3％～6％白砂糖，0.2％～0.8％乳化剂，0.1～0.3％稳定剂，0.1～0.5％缓冲盐，0.05～0.1％食盐，余量为水的比例调配，并在调配过程中通过复合酶解技术处理，将米蛋白水解成小分子肽类，将淀粉水解为低分子糖类，从而有效提高大米蛋白和糖类利用率。利用本申请制备得到的米浆椰乳可以解决椰水原料供应不足导致各种椰汁饮料无法生产的情况，提高椰乳制品的产量；同时可以能够有效改善米浆的风味与口感，风味更加清新，口感更加清爽而不失质感，与椰浆搭配后融合性更好。
一种米浆椰乳及其制备方法

[发明专利]一种纯植物发酵花生奶的制备方法-CN202010798001.0在审
发明人：管显兴;凌良华;纪冬季;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2021-03-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种纯植物发酵花生酸奶的制备方法，包括挑选，磨浆，巴杀，冷却，酶解，调配，均质，杀菌，冷却，接种发酵，破乳，灌装，本发明采用纯花生作为发酵的基料，不添加牛奶等动物性基料，属于纯植物基型发酵酸奶，本发明通过采用复合酶解技术进行酶解，通过采用多种菌种复配发酵，有效解决了产品因发酵过慢易受污染问题，可有效提高花生蛋白及糖类的利用率，使得花生酸奶甜酸可口，口感顺滑，风味自然。
一种植物发酵花生制备方法

[发明专利]一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法-CN202010798014.8在审
发明人：管显兴;凌良华;汪福平;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法，包括以下百分比的原料组成：黑米7‑8％，椰浆6‑7％，白砂糖5‑6％，单、双甘油脂肪酸酯0.1‑0.2％，微晶纤维素0.15‑0.25％，黄原胶0.025‑0.035％，三聚磷酸钠0.025‑0.035％，碳酸氢钠0.02‑0.03％，余量为水，本发明将黑米、椰浆和白砂糖等原料混合，通过椰浆来调节黑米饮料的顺滑口感，改善了单一黑米饮料的风味，提高了营养价值，本发明对应的方法通过对黑米浆与椰浆同时进行酶解的工艺处理，提高了可溶性固形物的含量，降低了产品的粘稠度，显著的改善了风味和口感。
一种黑米饮料及其制备方法

[发明专利]一种酶解发酵豆奶的制备方法-CN202010797999.2在审
发明人：管显兴;凌良华;连晓榕;孙金玉 -专利权人： 优源创（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶解发酵豆奶的制备方法，包括：清洗浸泡，磨浆，酶解，调配，均质，杀菌，冷却，接种发酵，破乳，灌装，本申请通过酶解技术和多种菌种复合发酵技术结合，利用蛋白酶将蛋白质降解为低分子肽类和氨基酸，为乳酸菌发酵提供了丰富氮源，大大缩短了发酵时间，改善了产品风味和质地；利用纤维素酶将不溶性的纤维素降解为可溶性的低分子物质，提高了可溶性固形物的含量，和大豆蛋白的利用率，实现豆奶酸甜可口，口感顺滑、风味自然。
一种发酵豆奶制备方法

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