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[发明专利]一种无酒精皮尔森啤酒及其生产工艺-CN202211624017.5在审
发明人：方志远;孙晓楠;丁旭宏 -专利权人：无囿食品科技（上海）有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无酒精皮尔森啤酒及其生产工艺。本发明的生产工艺包括：(1)将大麦芽、皮尔森麦芽粉碎与水混合，调浆，调浆完成后升温到65‑67℃保温，保温后升温至70‑72℃保温，再升温到83‑85℃保温后转移至过滤槽；(2)混匀进行过滤取头道麦汁；(3)麦汁煮沸，煮沸过程中添加四次酒花；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温，添加提前活化的无酒精酵母，保持有氧发酵；(5)第七天检测双乙酰合格后，将所得酒液降至0℃冷贮5天，过滤后瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法生产出来的精酿皮尔森啤酒的酒精度为0.0％vol，香气和口感与正常的皮尔森啤酒接近，但完全没有酒精，消费者饮用时不用担心酒精带来的负面影响。
一种酒精皮尔森啤酒及其生产工艺

[发明专利]一种无醇果味啤酒及其生产工艺-CN202211615452.1在审
发明人：方志远;孙晓楠;丁旭宏 -专利权人：无囿食品科技（上海）有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇果味啤酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)大麦芽粉碎与水混合，加入抗性糊精，调浆完成后升温到57‑59℃保温，保温后升温至66‑68℃保温，再升温到75‑77℃保温，保温后转移至过滤槽；(2)混匀后过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；(3)麦汁煮沸过程中加酒花，再转移到沉淀槽；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃加活化的无醇酵母，发酵，发酵第二天加10‑15kg/kl浓缩橙汁；(5)发酵7‑8天将发酵所得酒液降至‑1～2℃冷贮3‑5天，冷贮后加5‑10kg/kl的浓缩水蜜桃汁，混匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感。
一种果味啤酒及其生产工艺

[发明专利]一种无醇比利时小麦啤酒及其生产工艺-CN202211624103.6在审
发明人：方志远;孙晓楠;丁旭宏 -专利权人：无囿食品科技（上海）有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇比利时小麦啤酒及其生产工艺，包括：(1)将大麦芽、小麦芽粉碎后与水混合，调浆，升温到60‑63℃保温，升温至68‑70℃保温，再升温到80‑82℃保温，保温结束后转移至过滤槽；(2)混合均匀后，进行过滤取麦汁；(3)麦汁煮沸前添加抗性糊精，煮沸过程中加酒花，煮沸结束添加芫荽籽、橘子皮，转移过程中再添加芫荽籽、橘子皮；(4)冷却后充氧入发酵罐，降温添加活化的无醇酵母，入罐后立即封罐；(5)发酵过程中再次添加芫荽籽、橘子皮；(6)检测发酵液双乙酰合格后将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、分装。本发明生产出来的啤酒酒精度≤0.5％vol，香气和口感更加协调顺口。
一种比利时小麦啤酒及其生产工艺